碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗?
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最近很沉迷碱水面包,今天继续碱水系列,做了碱水棒,加了抹茶 奶 酥 夹心,奶香味jue了,你们一定要试试~ 怎么让开口和内馅融合得比较好看还在探索中,有心得了再分享出来~也欢迎高手们分享经验~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
(可做视频碱水棒*6份)
-------
、
①【抹茶奶酥】
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、
软化的黄油25g
、
细砂糖20g
、
全蛋液(室温)25g
、
奶粉32g
、
抹茶粉3g
、
②【主面团】
-------
、
高粉170g
、
中筋面粉(用低粉也OK)30g
、
冰牛奶135g
(预留15%,看面团状态慢慢加) (注:碱水面包含水量都不高,口感较扎实、有嚼劲)
、
盐2g
、
快速干酵母1g
、
软化的黄油10g
、
③【碱水】
-------
、
烘焙碱15g-20g
、
清水500g
烹饪步骤
-
步骤1/10
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①【抹茶奶酥】1软化的黄油+细砂糖,拌匀。
-
步骤2/10
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2全蛋液少量多次倒入黄油中,搅拌均匀。
-
步骤3/10
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3倒入奶粉和抹茶粉,拌至无干粉,即为抹茶奶酥,放一旁备用。
步骤4/10
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发布于 2021-06-20
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