金丝饼

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金丝饼是我喜欢的一种饼，好吃，但不能常吃，因为相对普通烙饼来说，其用油量偏多。但也正因为油多，才形成了一丝一缕的金黄状态。金丝饼还有一个名字叫“盘丝饼”，顾名思义，它是盘起来而形成的饼。有人要问了，是不是用面条也能做啊？原理上是可以的。但二者又有着区别。烙饼宜用软面团，越软越好，这样经过小火久烙之后不会因为失水过多而干硬；而面条，除了拉面抻面外，手擀面宜用硬面团，久擀而不破，久煮而不断。如果用手擀面的面条盘成饼烙出来，一个字——硬！两个字——真硬！三个字——咯牙硬！偶尔吃一次金丝饼，感觉比吃油条、吃蛋糕还香还过瘾，而且吃一根就一发不可收拾，不吃不觉就吃了俩，大有不吃到撑不罢休之势。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

70以上热水 90克

、

室温凉水 100克

、

植物油适量

烹饪步骤

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中筋面粉、70度以上热水、室温凉水准备好；烙饼面团宜软，所以水量一般以面粉重量的60-65%为宜，加热水是为了使面粉糊化，增加粘度和柔软性；用凉水可以使饼有弹性；这就是所说的半烫面；
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先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再将凉水倒入面粉中，搅拌成絮状后，手揉成完整的面团；表面不光滑不要紧，盖上盖子饧20分钟至1小时，面团超级柔软滋润；但热天不宜久饧，有20-30分钟就可以了；
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将饧好的面团分成4等份，分别揉圆，静置5-10分钟，使面筋得到松弛；
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取一个面团，擀成长方形大薄片；面皮表面抹植物油，用刮板或者刀尖将面皮从一端划向另一端，宽度约为拇指宽，两端不划断；
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将面条归在一起，卷几下；
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两端分别中间盘起来，成一个'如意'状；
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一上一下摞起来成一个盘丝面饼，用手轻轻按压几下，使两部分能很好的粘合在一起；
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用擀面杖轻轻擀几下，成一个直径大小约为8CM的小圆饼坯；
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饼铛中倒油，油要比平均烙饼的油多一些；中小火，将4个盘丝饼坯码放在饼铛中；先一面烙定型，微黄；
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再翻面烙另一面，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右，这样才能让外皮酥脆，内部完全成熟；
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将煎烙好的金丝饼轻轻铲出锅，用筷子轻轻挑起，一丝一缕煞是漂亮；外焦脆，久放不皮；内部柔软有弹性，是主食，又是喷香小吃。
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金丝饼，外皮酥脆内部柔软有弹性，尝一口就上瘾！

步骤4/12

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小贴士

1. 烙饼的面团宜软不宜硬，根据面团所处的环境决定饧面的时间；室温环境越高，饧的时间越短；室温环境越低，饧的时间越长；只有经过饧面后，面团才柔软滋润有弹性，这一步千万不能偷懒； 2. 金丝饼从一端或者两端卷起均可，只要将面条形成一个饼坯即可；擀的时候不要太用力擀，防止面条被擀得极薄而粘连在一起难以分开； 3. 这个饼的缺点就是吃油，只有油多了，才能形成外层金丝缕缕、酥脆可口； 4. 金丝饼出炉后立马用筷子挑散，防止饼变硬后不易分开。

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发布于 2020-09-26

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