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自制阴米

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阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。阴米已经是熟的，因此煮粥需要的时间较短，是一种健康的快餐。阴米是具有地域特征的食物，通常在川渝、湖南、湖北等地可以见到。阴米有暖脾、补中益气，清热解毒、清火解暑、清胆养胃。对有肾、肺、脾病后体虚人群有一定滋补作用。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

糯米 3000克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
糯米提前一天晚上泡发。大约泡6小时。夏天进冰箱泡发，以免发酸。
步骤2/11 点击查看大图
泡好的糯米上锅蒸，底下垫纱布，纱布要预先泡湿，因为糯米做阴米的糯米要求硬度很高。所以蒸的时候上汽后蒸15分钟就要揭开用筷子上下翻动一下，然后再蒸。上汽后整个蒸制过程大约20-25分钟。
步骤3/11 点击查看大图
蒸制时要用筷子在糯米中间掏一些孔洞，让蒸汽能够穿透，糯米均匀熟透。
步骤4/11 点击查看大图
蒸好的糯米倒入干净干燥的平簸箕中，用筷子尽量拨散。然后放到阴凉通风的地方进行晾晒，记住，切忌暴晒。冬季太阳温和的时候可以适当晒一下。
步骤5/11 点击查看大图
待糯米表面略微收水，不粘手后，用手再次将米团尽量分开。
步骤6/11 点击查看大图
等糯米基本收干大部分水分后。再次双手揉搓和轻搓，将米团继续分散，尽量做到粒粒分明或者尽量小团。
步骤7/11 点击查看大图
夏季的话大约晾晒两天后就基本干了水分，此时继续揉搓捏散至粒粒分明。如果还有小团，可以用平一点的硬物（木板或者扁平鹅卵石）适度按压揉搓。使米粒尽量分开。
步骤8/11 点击查看大图
夏季大约4-5天，米粒彻底干透，米芯发硬了即可装袋保存。熬煮红糖红枣阴米粥或者炖猪肚都很补。熬煮阴米粥大概自己手抓一把即为一碗粥的量。
步骤9/11 点击查看大图
成品
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

虽然阴米粥滋补，不过毕竟糯米做的东西，适度食用即可，切忌过度食用，不然会引起消化不良。

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发布于 2020-08-31

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