好吃到舔手指的香辣梭子蟹

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这是一道家里所有人都超级爱吃的菜‼️恨不得我天天做，无奈吃不起。早上去菜市场看到刚上的梭子蟹，又大又鲜活，看起来很肥美，买了4只120心疼我的钱包

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30~60分钟 | 切墩(初级)

梭子蟹 4只

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姜 5片

、

大葱 3段

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蒜 8瓣

、

小米辣 6个

、

香叶 2片

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八角 1个

、

豆蔻 1个

、

花椒几十粒

、

玉米淀粉适量

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郫县豆瓣酱 2勺

、

盐 3克

、

糖 5克

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

蚝油 2滴

、

十三香少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买回来的新鲜梭子蟹
步骤2/12 点击查看大图
螃蟹️处理干净。不管是大闸蟹还是梭子蟹都一样的处理方法。我从梭子蟹肥美吃到大闸蟹结束，超级爱吃。如图片所示，带上橡胶手套，梭子蟹边缘的刺很容易刺到手指，先把大钳子剪下来，怕被夹。然后用剪刀从眼睛下面那个位置戳进去，用力压下去，掰开壳，去掉壳里的蟹胃(其实我也不知道是什么，百度说是胃，反正不能吃)螃蟹身体上的腮，肚子上的壳。刷洗干净
步骤3/12 点击查看大图
钳子切成2段，蟹剁成4块。
步骤4/12 点击查看大图
锅里多放点油，需要油炸定型
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趁加热油的时候，给螃蟹的切面沾上玉米淀粉
步骤6/12 点击查看大图
等锅里的油开始边缘冒很多小泡，螃蟹放进去就冒大泡，就开始炸，大概1到2分钟，螃蟹变红定型即可。钳子也需要油炸，蟹壳可以油炸，也可以用蒸的方法定型。
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炸好的螃蟹️
步骤8/12 点击查看大图
另起一锅，倒入油，放入所有香料，小火慢慢炒香，加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油，很香，加入料酒两大勺，翻炒均匀，加入一小勺白糖，
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加入炸好的螃蟹，翻炒均匀，加入水，水不用没过螃蟹，调入生抽老抽蚝油，十三香，盐。大火煮开，转小火10到15分钟继续煮
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大火收汁，出锅装盘。好吃到舔手指。
步骤11/12 点击查看大图
美丽
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娃埋头吃的都不理我，肉很多，娃可以自己啃。