辣子鸡(未式干煸鸡)
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这道干煸鸡算是我们未家的特色菜吧,从我外婆做,到我妈妈做,再到我做,一直很好吃。 其实也就是饭店卖的辣子鸡,但是我们家做出来的会更干一点,香一些,里面的辣皮子也贼下饭吃。 精髓主要是: 1、辣皮子提前一定要泡软,晾干,不要怕放的太多,灵魂就是干辣子皮,我一般都放一大碗 2、最后关头要小火慢慢的煸炒,翻炒,不断翻炒,避免粘锅,直到油冒小泡泡就可以了 怎么说呢,这道菜,自我感觉比饭店卖的辣子鸡好吃,炒出来的干辣子皮,我妈妈每次都会装进罐头,像是辣酱那种一样,下次下饭吃,哈哈哈哈哈哈哈。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
鸡腿肉(或整只鸡)
鸡腿肉:适量
、
干辣子皮
适量:一大碗吧
、
葱姜蒜
蒜可以多一点,煸出来贼香
、
豆瓣酱
稍稍来一勺
、
老干妈
适量吧也可以再加一勺豆豉
、
花椒
适量粒
、
白酒
炒鸡常用量
烹饪步骤
-
步骤1/7
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提前将红干辣子用水泡软 葱切段 姜切厚片 蒜大的切一半,鸡块切好,稍微小一点,更入味
-
步骤2/7
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油烧热 放花椒适量 炸出香味 将花椒捞出
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步骤3/7
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热油放鸡块 翻炒去掉血色 水炒干
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2020-07-15
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