古早蛋糕

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菜谱一定要看完，最后有写注意事项，小贴士！我这里用了7大2小的鸡蛋做的，大的蛋大概60克左右，鸡蛋一共453克！牛奶我用的是常温的牛奶，没有冻过的！参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋黄部分

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蛋黄 9个（约130克左右）

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低粉 115克

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全脂牛奶 85克

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玉米油 90克

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蛋清部分

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蛋清 9个（约265克）

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白糖 90克

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盐 1.5克

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柠檬汁 15滴左右

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好需要用的材料
步骤2/23 点击查看大图
鸡蛋我用秤秤了重量，给你们参考一下蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏备用
步骤3/23 点击查看大图
牛奶加热至边缘冒小泡泡
步骤4/23 点击查看大图
倒入蛋黄中搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
玉米油加热至出现油丝，这个过程大概30秒左右，不要加热到冒烟，这样的温度就偏高了
步骤6/23 点击查看大图
倒入筛好的低筋面粉
步骤7/23 点击查看大图
搅拌均匀，搅拌至顺滑的状态
步骤8/23 点击查看大图
倒入鸡蛋液混合
步骤9/23 点击查看大图
用上下划动的方式混合均匀，刚开始会有面疙瘩，慢慢就会变顺滑，不要画圈，以免面糊起筋
步骤10/23 点击查看大图
烤箱150度开始预热蛋清挤入柠檬汁和盐，低速打发至出现大气泡，加入1/3白糖
步骤11/23 点击查看大图
继续低速打发至打泡泡变细腻密集的小泡泡，再加入剩余的一半白糖
步骤12/23 点击查看大图
继续低速打发至蛋清变细腻，稍微有点纹路后，把剩余的白糖都倒进去
步骤13/23 点击查看大图
继续低速打发，纹路在明显一些，湿性发泡即可，关掉打蛋器，提起打蛋头，蛋白有稍微长点的弯钩
步骤14/23 点击查看大图
取打好的蛋白的1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤15/23 点击查看大图
再把蛋黄糊全部倒入打好的蛋白盘里，用炒菜的翻拌手法拌均匀，动作不要粗暴，不要画圈，以防消泡
步骤16/23 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊，很轻盈，有明显的的纹路
步骤17/23 点击查看大图
把拌好的面糊倒入烤盘里，上下晃一下，抖均匀，再垂直从上往下摔烤盘，震出里面的大气泡
步骤18/23 点击查看大图
取一个烤盘倒入适量的开水，放入蛋糕模
步骤19/23 点击查看大图
烤箱越热好后，下层150度烤60分钟左右
步骤20/23 点击查看大图
切开后组织很细腻
步骤21/23 点击查看大图
成品图
步骤22/23 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、出炉时需要震一下烤盘，散一下热气！提出蛋糕，撕掉油纸，面上盖上一层油纸，翻过来撕掉底下的油纸，再翻面移到冷却网上冷却 2、鸡蛋的用量最好跟着配方走，这样不容易翻车哦！ 3、注意混合的手法，不要打拳，以免消泡 4、玉米油不能加热温度过高，出现细细的油丝就好了，认真观察，30秒左右就可以了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-07

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