不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕
这个从我14年入行,就开始用的配方,今天分享给大家,有很多人反映加了可可粉的蛋糕容易消泡,只要你注意蛋清打发,翻拌手法,这个比例特别适合你上手,不回缩不塌陷
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步骤1/9
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牛奶 玉米油搅拌到乳化
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步骤2/9
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过筛低粉 可可粉 玉米淀粉
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步骤3/9
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加入蛋黄 Z字搅拌均匀 过度搅拌起筋
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步骤4/9
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看一下蛋黄糊流动缓慢自然留下状态
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步骤5/9
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蛋清打到小尖角状态
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步骤6/9
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打好的蛋清非常的细腻
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步骤7/9
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1/3蛋白放蛋黄糊翻拌均匀,再倒入剩余蛋白翻拌,翻拌手法从中间找点 上下翻拌
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步骤8/9
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倒入面糊 震几下再入烤箱 ,防止有大气泡
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最后一步
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烤箱上下火150烤50分钟,供参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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