可可戚风蛋糕(6寸)
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步骤1/18
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准备食材
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步骤2/18
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将蛋清和蛋黄分开。分别放在无水无油的容器中。
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步骤3/18
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蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
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步骤4/18
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筛入可可粉，搅拌均匀。
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步骤5/18
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筛入低筋面粉，搅拌均匀。
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步骤6/18
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面糊浓稠顺滑。
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步骤7/18
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在蛋清中加入几滴柠檬汁，这是为了去除蛋腥味。(没有不加也行)
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步骤8/18
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用电动打蛋器低速1档，打到粗泡泡时加入1/3白砂糖。
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步骤9/18
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打到细泡泡时再加入1/3白砂糖。
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步骤10/18
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打到细腻蓬松、有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
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步骤11/18
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一直打到硬性发泡。(提起打蛋器，蛋白霜有短而直立的尖角)
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步骤12/18
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将蛋白霜分三次加入到可可蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要画圈，避免消泡。
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步骤13/18
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这是混合均匀后的样子。
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步骤14/18
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模具内垫油纸，将面糊倒入。面糊如丝带状飘落。
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步骤15/18
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将模具在桌上磕几下，震出大气泡。
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步骤16/18
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放入150°预热好的烤箱倒数第二层，继续150°烤55分钟左右。
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步骤17/18
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中途观察上色情况，觉得表面颜色可以了就盖张锡纸，避免颜色过深。拿竹签在蛋糕中间扎到底，拔出竹签干干净净、没有面糊就是烤熟了。
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最后一步
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成品图～
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发布于 2019-04-02
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