可可戚风蛋糕
这是一款比较清淡的可可戚风蛋糕,可可粉的量加的不是很多,没有那种特别浓郁接近苦味的口感,整个蛋糕非常柔软、湿润、细腻,若隐若现的可可香味把戚风特有的轻盈绵密的口感推到了极致。
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步骤1/17
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分离蛋白和蛋黄,放置蛋白的盆必须无油无水。
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步骤2/17
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另取一盆,加入植物油、水、奶粉、细砂糖35克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。
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步骤3/17
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先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。
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步骤4/17
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筛入低筋粉及可可粉(可事先混合过筛)。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。
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步骤5/17
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加入一个蛋黄,切拌手法混合。分次加入剩余蛋黄,每次都完全混合后再加入下一个。
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步骤6/17
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完成好的蛋黄糊状态。
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步骤7/17
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打发蛋白,55克细砂糖分三次加入蛋白,先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白呈有弹性的小尖弯。(打发蛋白的时候我们可以上下火155度预热烤箱了)
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步骤8/17
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取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。
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步骤9/17
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再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。
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步骤10/17
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将面糊倒入8寸圆模中,震出大气泡,并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。烤箱150度预热。
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步骤11/17
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将模放入烤箱中下层(或底层,视自己烤箱实际情况),烘烤60分钟。
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步骤12/17
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出炉后,马上震模并进行倒扣。
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步骤13/17
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大概3小时候,摸着模具已冷便可进行脱模。(我是徒手脱的,先将蛋糕周边轻轻压下使蛋糕边与模具脱离,再用手指从蛋糕边上探到模底,最后顶出活底即可)
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步骤14/17
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切块分享吧。
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步骤15/17
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徒手脱的蛋糕边非常光滑润泽。
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步骤16/17
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蛋糕体很细腻。
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最后一步
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也很柔软。
1、用的后蛋法,因方子液体量较小,所以在加粉前先加入一个蛋黄来调节一下,更有易于面粉的混合。
2、方子油量比较小,但成品口感一点也不干,非常柔润,伙伴们可以尝试一下哦。
3、可可粉的量加的比较少,如果喜欢味重一点的,可以适当增加可可粉量减少低筋粉的量。
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发布于 2016-09-30
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