可可戚风蛋糕

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这是一款比较清淡的可可戚风蛋糕，可可粉的量加的不是很多，没有那种特别浓郁接近苦味的口感，整个蛋糕非常柔软、湿润、细腻，若隐若现的可可香味把戚风特有的轻盈绵密的口感推到了极致。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

植物油 35克

、

清水 40克

、

奶粉 5克

、

低筋面粉 75克

、

可可粉 10克

、

细砂糖 85克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。
步骤2/17 点击查看大图
另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖35克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。
步骤3/17 点击查看大图
先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。
步骤4/17 点击查看大图
筛入低筋粉及可可粉（可事先混合过筛）。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。
步骤5/17 点击查看大图
加入一个蛋黄，切拌手法混合。分次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。
步骤6/17 点击查看大图
完成好的蛋黄糊状态。
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打发蛋白，55克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火155度预热烤箱了）
步骤8/17 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。
步骤9/17 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。
步骤10/17 点击查看大图
将面糊倒入8寸圆模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。烤箱150度预热。
步骤11/17 点击查看大图
将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟。
步骤12/17 点击查看大图
出炉后，马上震模并进行倒扣。
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大概3小时候，摸着模具已冷便可进行脱模。（我是徒手脱的，先将蛋糕周边轻轻压下使蛋糕边与模具脱离，再用手指从蛋糕边上探到模底，最后顶出活底即可）
步骤14/17 点击查看大图
切块分享吧。
步骤15/17 点击查看大图
徒手脱的蛋糕边非常光滑润泽。
步骤16/17 点击查看大图
蛋糕体很细腻。
最后一步点击查看大图
也很柔软。

小贴士

1、用的后蛋法，因方子液体量较小，所以在加粉前先加入一个蛋黄来调节一下，更有易于面粉的混合。 2、方子油量比较小，但成品口感一点也不干，非常柔润，伙伴们可以尝试一下哦。 3、可可粉的量加的比较少，如果喜欢味重一点的，可以适当增加可可粉量减少低筋粉的量。

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发布于 2016-09-30

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