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#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#古早蛋糕(10/23)
准备好需要用的材料
鸡蛋我用秤秤了重量，给你们参考一下 蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏备用
牛奶加热至边缘冒小泡泡
倒入蛋黄中搅拌均匀
玉米油加热至出现油丝，这个过程大概30秒左右，不要加热到冒烟，这样的温度就偏高了
倒入筛好的低筋面粉
搅拌均匀，搅拌至顺滑的状态
倒入鸡蛋液混合
用上下划动的方式混合均匀，刚开始会有面疙瘩，慢慢就会变顺滑，不要画圈，以免面糊起筋
烤箱150度开始预热 蛋清挤入柠檬汁和盐，低速打发至出现大气泡，加入1/3白糖
继续低速打发至打泡泡变细腻密集的小泡泡，再加入剩余的一半白糖
继续低速打发至蛋清变细腻，稍微有点纹路后，把剩余的白糖都倒进去
继续低速打发，纹路在明显一些，湿性发泡即可，关掉打蛋器，提起打蛋头，蛋白有稍微长点的弯钩
取打好的蛋白的1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀
再把蛋黄糊全部倒入打好的蛋白盘里，用炒菜的翻拌手法拌均匀，动作不要粗暴，不要画圈，以防消泡
翻拌好的蛋糕糊，很轻盈，有明显的的纹路
把拌好的面糊倒入烤盘里，上下晃一下，抖均匀，再垂直从上往下摔烤盘，震出里面的大气泡
取一个烤盘倒入适量的开水，放入蛋糕模
烤箱越热好后，下层150度烤60分钟左右
切开后组织很细腻
成品图
成品图
成品图