酸菜鱼

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天一热就爱吃点酸酸辣辣的开胃，酸菜鱼正好符合这个要求，这是我昨天做鱼头泡饼剩的半条鱼尾

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

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酸菜一袋

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干辣椒八只

、

花椒两小勺

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蒜三瓣

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姜一小块

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蛋清一个

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料酒一勺

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白胡椒粉适量

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盐一小勺

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淀粉三小勺

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葱一小段

、

泡椒适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
因为我这就剩了一条鱼尾所以就这样做了，把鱼从中间片开（也可以直接买超市的鱼片像龙利鱼没刺，吃着更爽）
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然后在片成这样的片，不要太薄也别太厚了
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鱼片片好加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，一个蛋清抓拌均匀，腌制十分钟
步骤4/18 点击查看大图
腌制鱼片的空隙咱们把剩的鱼骨切成大小合适的块儿备用
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蒜片，亮片，泡椒，小米辣，切好备用
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鱼酸菜投洗干净
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切成合适的大小
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锅里热油，油热先把鱼块煎熟，盛出备用
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在烧油
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油热下酸菜翻炒，小火翻炒把酸菜的水分微微炒干
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把酸菜弄到锅的一边在这边下蒜片，姜片，泡椒翻炒，炒出香味儿，然后混合到一起翻炒
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加开水，稍微多一点，加点盐和鸡精（提前尝一下如果酸菜够咸就不用加盐）
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放鱼骨和酸菜一起煮，煮熟和酸菜一起捞出放到容器里
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这是捞出的鱼骨和酸菜
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剩下的汤煮鱼片，下鱼片的时候分散的倒入锅中，别着急动它，等它开锅在轻轻的晃动锅防止粘锅（如果一下锅就动它，鱼片就挂不上浆了，还会散）
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鱼片有个八分熟就可以，倒在我们刚才的鱼骨酸菜的上面，（余温会把鱼片烫熟）鱼片上放小米辣和花椒
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锅烧热油，倒在花椒小米辣上面
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好啦，酸菜鱼就做好啦，超级下饭哦（加了淀粉的鱼片滑滑的很嫩，如果不喜欢这种口感腌制的时候就不放淀粉，水一定多加一点因为鱼片腌制的时候有淀粉，如果汤少了鱼片下锅就会黏糊了，像勾芡了一样）好啦，咱们酸菜鱼就好啦，不想吃饭的试一下吧，干杯