零失败戚风蛋糕胚(8寸满模)的做法

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零失败戚风蛋糕胚(8寸满模)

浏览 30.7万 · 收藏 2006 · 学做 1

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30~60分钟 | 切墩(初级)

玉米油 50g

、

纯牛奶 55g

、

绵白糖(蛋黄) 10克

、

蛋黄 5个

、

低筋面粉 76g

、

泡打粉 2克

、

玉米淀粉 4克

、

蛋清 5个

、

塔塔粉或柠檬汁或白醋几滴

、

盐 1克

、

绵白糖(蛋清) 76克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
玉米油、糖和牛奶充分搅拌至乳化。
步骤2/9 点击查看大图
过筛入低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉，画'z'字搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
加入五个蛋黄，继续搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤4/9 点击查看大图
五个蛋清放入无油无水的盆中，加塔塔粉、盐和绵白糖用电动打蛋器打发。(糖分三次加入)
步骤5/9 点击查看大图
打发好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊翻拌均匀。然后把混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中再次翻拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
倒入模具中，铺平震出气泡。烤箱预热10分钟。放入中下层。上火140，下火150烤20分钟后转上火130，下火140继续烤30分钟即可。
步骤7/9 点击查看大图
烤好后取出，轻震模具，倒扣晾凉后脱模。
步骤8/9 点击查看大图
完成。
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成品。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2020-05-26

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