10寸戚风蛋糕
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步骤1/5
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先将蛋黄糊调好：8个蛋黄加入40g糖搅拌均匀，然后加入125g牛奶搅拌均匀，再加入120g玉米油搅拌均匀，最后加入180g低筋面粉搅拌均匀，备用。（注意每次都搅拌均匀，面粉我没有过筛，也没找到打蛋器，用筷子搅拌的，不是很均匀。如果过筛的话，效果会更好(✪▽✪)） 准备无水无油的盆，打发蛋白前滴入5-6滴柠檬汁。（柠檬汁能使蛋白更稳定，没有柠檬汁，白醋也可以。） 蛋白用电动打蛋器低速打至呈现鱼眼泡状，然后第一次加入40g糖中速打发1分钟。
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步骤2/5
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1分钟后将蛋白打发至发白，固态流动状第二次加入40g糖继续中速打发1分钟。1分钟后第三次加糖，上图为第三次加糖搅拌后效果图。继续中速打发1分钟，打发至硬性发泡，最后提起电动打蛋器，上面蛋白有小勾不打弯为止。 然后将蛋白分3次倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，然后倒入模具。将盛面糊的模具震两下，将气泡震出，表面也更平整。
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步骤3/5
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把烤箱120度预热10分钟，然后放入盛有面糊的模具，120度上下火烤60分钟，然后130度烤20分钟上上色，就可以出炉啦！
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发布于 2020-02-19
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