纯手工手撕面包(发酵一次)
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今天试做了一下发酵一次的吐司,成品拉丝更明显,而且带有韧性。比发酵两次的方便快捷~ 这个方子还是用的自己摸索的万能配方,这次换了金山的日式吐司粉~拉丝超赞!! 因为没有厨师机,所以是手工揉面的。30分钟即可出薄而有弹性的手套膜~揉面的话主要是搓和摔面,可以康康我有一个视频笔记,是揉面的手法。这是我之前看一个教学视频,学着揉,第一次揉出了手套膜,从此以后爱上了做面包hahaha~
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
金山日式吐司粉
110g
、
奶粉
18g
、
白砂糖
15g
、
全蛋液
28g
、
炼乳
两勺
、
牛奶(初始揉面)
50-55g
、
盐
1.5g
、
耐糖干酵母
1.5g
、
冻牛奶(混合酵母)
10g
、
黄油
18g
、
250g吐司模具
烹饪步骤
-
步骤1/23
点击查看大图
准备材料,还有黄油忘记拿出来了~
-
步骤2/23
点击查看大图
先把吐司粉、奶粉、砂糖、炼乳、蛋黄+一点蛋白(共28g)倒入盆中,准备55g牛奶备用。28g的全蛋液,我用了整个蛋黄加上一点蛋白,这样做出来的成品色泽更好看。
-
步骤3/23
点击查看大图
牛奶一点点加入盆中,搅拌至几乎无干粉,然后下手揉。牛奶千万不可一次性加入哦,要一点点加,不然面团会非常粘手,揉到发脾气!!
步骤4/23
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展开全部23个步骤
发布于 2020-05-13
换个做法
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