蛋黄酥（猪油版）

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所用工具： 1）擀面杖 2）烘焙电子秤 3）刮刀 4）烤箱 5）油纸 6）面包机 7）保鲜膜

食材清单加入采购清单

1小时以上

油皮（20个量）

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普通面粉 250克

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猪油 87.5克

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白砂糖 25克

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水 102.5克

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油酥

、

低筋面粉 175克

、

猪油 85克

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馅料（豆沙+蛋黄）

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红豆沙 440克

、

咸蛋黄 20个

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蛋黄酥表面装饰

、

鸡蛋液蛋黄1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
油皮材料（面粉、猪油、糖、水）全部倒在一起和面至出膜（手套膜），备用
步骤2/23 点击查看大图
油酥材料（低筋面粉、猪油）全部倒在盆里拌匀团成团即可
步骤3/23 点击查看大图
油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
步骤4/23 点击查看大图
油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
步骤5/23 点击查看大图
像包包子一样收好口
步骤6/23 点击查看大图
把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
步骤7/23 点击查看大图
如图卷起、放一边备用
步骤8/23 点击查看大图
盖保鲜膜松弛15分钟
步骤9/23 点击查看大图
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成20份、22克每份、搓圆备用
步骤10/23 点击查看大图
乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
步骤11/23 点击查看大图
松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
步骤12/23 点击查看大图
擀成这样的
步骤13/23 点击查看大图
再如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤14/23 点击查看大图
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起、成图中样子、用手压一下，就可以进行最后擀卷了
步骤15/23 点击查看大图
从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀，调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形
步骤16/23 点击查看大图
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙；收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙；一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开
步骤17/23 点击查看大图
收好口状态，收口朝下整形
步骤18/23 点击查看大图
放置在烤盘里；刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
步骤19/23 点击查看大图
烤箱预热175度上下火，烤35分钟，出炉啦
步骤20/23 点击查看大图
成品图
步骤21/23 点击查看大图
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步骤22/23 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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