酥式月饼（蛋黄酥）的做法

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酥式月饼（蛋黄酥）

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温度180摄氏度，烘烤时间：30分钟

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

皮面：低筋粉（中粉） 300g

、

水 135g

、

猪油 75g

、

白砂糖 30g

、

酥心：低筋粉 220g

、

猪油 110g

、

馅豆沙

、

芝麻适量

、

鸡蛋适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
白砂糖放入水中溶化
步骤2/7 点击查看大图
猪油放在面粉中，再倒入溶化的糖水，将白粉揉至光滑，面粉上筋。
步骤3/7 点击查看大图
猪油放在低筋粉内，擦面粉。
步骤4/7 点击查看大图
面皮依次粉面团，均为20g左右，再用酥心依次分团，把酥心放在面皮中，再揉一起，撒点干粉擀皮卷起来，再擀，注意干粉不能撒太多，擀两次。
步骤5/7 点击查看大图
擀皮中间厚，两边薄，将豆沙放中间，捏汤圆式捏圆。刷蛋液，多少几次，再撒点芝麻。
步骤6/7 点击查看大图
入烤箱，烘烤温度：180摄氏度，烘烤时间：30分钟
最后一步点击查看大图
冷却后食用会更酥脆。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1、蛋黄需要冷藏下；2、最好用中筋粉，高（120g）+低（180g）=中；3、面皮与酥心比例：4:6

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发布于 2015-11-21

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