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蛋黄酥

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厨之物语

快临近中秋了，月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
①油皮材料：
、
中筋面粉 180克
、
低筋面粉 60克
、
白糖 20克
、
猪油 70克
、
盐 2克
、
水 110克（具体根据面粉吸水性调整）
、
②油酥材料：
、
低粉 180克
、
猪油 90克
、
③其他材料：
、
咸蛋黄 20粒
、
豆沙 25克/个
、
蛋黄 1个
、
黑芝麻 适量
、
白酒 适量
烹饪步骤
步骤4/21

  展开全部21个步骤

小贴士

①夏天做蛋黄酥一定要开空调，要不然猪油都要化开，影响酥皮的效果 ②面粉水量根据自己用的面粉品牌吸收性和季节调整 ③烤箱温度根据自己的伙计的脾气来调整 ④不是用起酥油的，第二天后会有点点变软，口感其实还是很好的，如果喜欢酥酥的口感的亲们，可以回炉再烤几分钟就可以了，恢复当天出炉的口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-17

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