多彩贝果

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缤纷多彩的懒人法

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1小时以上

主面团

、

面包高粉 175克

、

糕点低粉 75克

、

白糖 15克

、

干酵母 3克

、

水 150克

、

盐 2克

、

黄油 10克

、

口味调整

、

紫薯粉 3克

、

红曲粉 3克

、

可可粉 2克

、

坚果果干适量

、

煮制用糖水

、

水 1000克

、

白糖 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
水，油外所有干料混合拌匀，加水揉成较光滑的面团，能拉扯出一个粗糙的厚膜
步骤2/8 点击查看大图
接着加入软化后的黄油，揉出透光不易破的薄膜
步骤3/8 点击查看大图
面团大概可均分五份，每份面团可自由组合口味和坚果果干。但粉类要先和主面团充分揉搓，颜色均匀后再揉进坚果果干，团圆醒发，原味的可直接盖保鲜膜醒发20分钟
步骤4/8 点击查看大图
醒好后，把面团擀成一个长方形，上端的往中间折，手尖轻拍折叠处排除多余空气，然后掌根用力按压接口使紧贴，接着下端往中间折重复动作一次，最后对折重复一次，成条状后松弛。
步骤5/8 点击查看大图
松弛10-15分钟，搓长条没有明显回缩即可。搓成22-25厘米左右的长条，接口朝上，一端打开压平，另一端放到开口上，最后包和捏紧，滚搓加固一下形状再进行发酵。
步骤6/8 点击查看大图
温度35湿度65发酵30分钟左右，1.5倍大即可。糖和水煮制锅底起小泡但没有滚开，调至小火，正反顺序各煮30秒，漏勺捞出控水，水基本干后薄刷一层蛋白液（可不刷）可进炉烘烤。
步骤7/8 点击查看大图
上火180下火110下层15分钟左右，出炉晾凉。不喜欢上色的可在8-10分钟左右时调低10度上火，盖锡箔纸（具体根据个人烤箱脾性）
最后一步点击查看大图
低糖低油，口感松软但比甜面包有嚼劲，从中间切开可做夹层三明治

小贴士

1.水要根据面粉吸水性调整，这款是水份适中，不太粘手的面团 2.可用烤箱底加碗热水的形式发酵，不宜发太大，煮制后面团褶皱回缩太大烤出来表面不光滑。 3.整形时接口没贴和的就用手捏紧，整形后要垫油纸之类的或烤盘刷油再发酵，避免煮制时不好脱盘破坏面团。 4.刚煮出来的贝果有皱皮正常，但糖水不宜温度太高，起小泡快开前就行，面烫太过也会烤出褶子。 5.馅料加不加，加什么都可随自己喜好 6.原味面团加不同口味的粉末时，不好揉可沾一点点水，不能多。粉末量也只是参考，因品牌等区别，颜色深浅看自己喜好增减 7.天热和面用冰水

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发布于 2020-04-25

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