Sara吐司系列四:100%水量白吐司
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该配方为70%中种法,出自王后面粉的一位面包师。 100%水量吐司特别柔软,很润,却不是绵绵的口感,略有一点韧性和Q弹,淡淡咸味。我在原配方基础上额外加了一点做蛋糕剩下的淡奶油+奶酪,吃起来很香。 建议使用吸水性好蛋白质含量高的面粉比如柔风,金像A,先锋,鹰,霓虹,也可以用其中两种粉混合来做。 注意事项和要点已全部写在步骤里。建议有大水量面团制作经验的朋友尝试这款吐司。 配方为2个450克吐司的量,我用的是昭和霓虹吐司粉。 如有不明白的地方可以加微bingomeimei,备注豆果ID,我们有专业的面包技术分享交流群。
营养分析
查看详情
38克
66克
414克
2091
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
中种:
、
吐司粉
350克
、
水
250克
、
干酵母
5克
、
主面团:
、
吐司粉
150克
、
水
250克
、
糖
40克
、
盐
9克
、
干酵母
2.5克
、
黄油
30克
烹饪步骤
-
步骤1/21
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1. 中种部分,秤好面粉,水,酵母
-
步骤2/21
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2. 中种揉成无干粉的面团
-
步骤3/21
点击查看大图
3. 室温发酵至体积3倍大。夏天气温高,可以把中种室温发酵30分钟后进冰箱继续冷藏发酵,直到中种体积达到要求。冷藏中种可以帮助降低面温。
步骤4/21
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展开全部21个步骤
发布于 2020-04-24
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