杂粮馒头

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由于最近经常蒸馒头，让我想起了30年前去镇上上中学那几年的日子，每到周日下午，妈妈都会把蒸好的馒头给我装包里，让我带学校吃，一个星期就靠这些馒头+开水+自家腌的咸菜充饥，妈妈会尽量的用白面给我做馒头，但有时候白面不够，就加点玉米面，寒冷的冬天，偶尔能去买碗胡辣汤，稀饭，或者丸子汤配着这馒头吃，就感觉是吃大餐了，当时的梦想就是，什么时候才能天天去学校的伙房打一份完整的现做饭菜吃。（那时候学校只有伙房，没有餐厅，大家打了饭要么操场吃，要么教室里吃），可是由于经济拮据，年迈的爸爸还要去很远的石灰窑上搬石头，一天也就几块钱，除了贴补家用，交了学费，书本费，所剩无几，所以一年也吃不了几次这样饭菜，现在想想，真不知道这些艰苦我的岁月都咋熬过来的[捂脸]。今天蒸的杂粮馒头，全麦面粉:玉米面:白面，1:0.5:0.5，今天做的是，来苏之前，在工地，煤矿，到处打零工时食堂里常吃的馒头形状，回忆一下之前的生活，那时候最高记录，一顿可以干掉这样大小的5个。现在只能吃一个或者半个[偷笑][憨笑] 这样的馒头，早上配点自己喜欢的小菜和粥，当早餐，健康，卫生，管饱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全麦面粉 250克

、

普通面粉 125克

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玉米面粉 125克

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酵母 5克

、

温水 250ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把三种面粉放在和面盆里（瓷盆或者不锈钢盆），加酵母拌匀，温水慢慢往里加，边加边用筷子搅拌，搅成均匀的絮状后，开始用手揉面，大约需要十分钟，揉成面光，盆光，手光的面团就行了，面团尽量硬一点，因为发酵后还会变软，面团越硬，蒸出来的馒头形状越漂亮，不会塌陷。锅盖盖起来，等发酵成两倍大，发酵时间根据环境温度而定，我现在晚上室温15度左右，发一夜正好。夏天一般两个小时就行了。250ML水量不是绝对固定的，根据实际情况适量增减。
步骤2/8 点击查看大图
发好的面团。
步骤3/8 点击查看大图
发好的面团，可以在盆里揉，也可以在案板上揉，分多次加点干面粉，不停的反复揉，最少揉5-8分钟，蒸出来的馒头才会比较光滑。能揉20分钟上最好不过了，尤其是纯白面的馒头，要是分多次夹干面粉肉20分钟，蒸出来的馒头不但外表光滑如镜，里面还是起层的，像手撕面包一样。
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揉好的面团，整理，做成自己喜欢的形状，摆在笼屉里，预留空间，再次醒发20分钟左右。锅里加水，放上笼屉，盖盖。开大火，等水开计时，蒸25分钟，15分钟后火稍微调小一些。也可以等水烧开了，再放笼屉，我之前在老家，看所有人都是开水上锅的，蒸好也是立马开盖的，不知道现在为啥都是要冷水上锅，蒸好还有焖几分钟。下次我按我之前的做法试一下。
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时间到了后，关火焖3分钟开盖，取出馒头，最好是放在能透气的框子里，防止残留热气遇冷变水，打湿馒头。我这次做的是20年前来苏州之前，在河南老家工地，煤矿，到处打零工时食堂里常吃的馒头形状，回忆一下之前的生活，那时候最高记录，一顿可以干掉5个这样大小的馒头。现在只能吃一个或者半个
步骤6/8 点击查看大图
蒸好的馒头
步骤7/8 点击查看大图
已蒸好，装盘的馒头。
最后一步点击查看大图
内部结构特写。

步骤4/8

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小贴士

几样粉的比例可以根据自己喜好随意搭配，也可以纯白面，我下次准备买点荞麦面，黑麦全麦面粉做一下。要想光滑有嚼劲的馒头，就要多花时间多揉面，结果号付出是成正比的。馒头一天吃不完的话，可以保鲜袋装起来，要是两三天能吃完，就放冷藏，要是想偶尔吃一下，就放冷冻。想吃的时候拿出来微波炉转一下就行了，冷藏的转1分钟左右，冷冻的3分钟左右，没微波炉的话也可以再次上笼屉蒸一下，大约十分钟。河南话叫溜馍。也可以做烤馒头片，小时候的最爱，煤火上烤的外焦里嫩的，也可以在平底锅加油煎馒头片。总之，自己做饭，像怎么做，怎么吃自己做主。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-09

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