老面呛面千层馒头
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我在豆果网的第一个食谱,献给呛面馒头! 今天挑战不用酵母粉用老面发酵传统的呛面千层馒头,别看它简简单单一个馒头,反复的撒干面粉折叠擀开,重复十几次,真的是比做蛋挞皮等西点酥皮还麻烦,揉到手酸还请了家里小帅帮忙,,幸好今晚吃得够饱[捂脸][捂脸]但是在蒸的过程麦香味飘来我就知道,一切辛苦都是值得[呲牙][呲牙]蒸好掰开馒头,一层层的撕着吃真的太幸福了!(十几年前在长城脚下,饿得不行的我啃了两个大大的呛面馒头,真是想念了太久啦!学会这个,成就感杠杠的[偷笑][偷笑])
食材清单
加入采购清单
1小时以上
老面:100克
、
主面团面粉:300克
、
水:160克
、
糖:15克
、
呛面用干面粉:70克
、
食用碱:1克
、
融化食用碱水:3克
烹饪步骤
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步骤1/12
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把老面撕小块放入面包机!老面就是上回做馒头留下的一块生胚,冰箱保鲜放置两三天!加入水,面粉,白糖,启动搅拌发酵程序,发酵至两倍大!
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步骤2/12
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那出发酵后面团至案板加入食用碱和少量水均匀揉入面团,再撒上部分干粉揉匀
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步骤3/12
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杆成平整大片,撒上干粉,像折被子一样叠起
步骤4/12
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发布于 2020-03-14
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