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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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蛋黄酥相信大家应该都吃过，我们这边甜品店大概卖十元一个。自我感觉有点贵。哈哈今天我自己做点给孩子吃，第一次做，非常成功，很好吃！我这里我做的是十个的量，成品大概65克左右。还有我的鸭蛋黄和红豆沙都是买的成品的，你们也可以自己做！

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：

、

面粉 100克

、

猪油 40克

、

水 30克

、

白砂糖 10克

、

油酥：

、

面粉 100克

、

猪油 50克

、

鸭蛋黄 10个

、

红豆沙 200克

、

鸡蛋 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
水油皮：100克面粉加40克猪油，30克水。10克糖，用手揉成光滑的面团
步骤2/27 点击查看大图
盖上保鲜膜静置十分钟
步骤3/27 点击查看大图
油酥：100克面粉加50克猪油，用手揉成光滑面团
步骤4/27 点击查看大图
盖上保鲜膜静置十分钟
步骤5/27 点击查看大图
将水油皮和油酥各分成十份
步骤6/27 点击查看大图
取一个水油皮按扁，放一个油酥
步骤7/27 点击查看大图
包起来
步骤8/27 点击查看大图
全部包好，盖上保鲜膜以免被风干
步骤9/27 点击查看大图
取一个面团，擀成长条
步骤10/27 点击查看大图
从上往下卷起来
步骤11/27 点击查看大图
在竖着擀成长条
步骤12/27 点击查看大图
在卷起来
步骤13/27 点击查看大图
全部卷好，盖上保鲜膜
步骤14/27 点击查看大图
豆沙分成十份，取一个豆沙团，按扁，放一个鸭蛋黄，包起来
步骤15/27 点击查看大图
全部包好
步骤16/27 点击查看大图
取一个面团，竖着按扁
步骤17/27 点击查看大图
擀成边缘薄中间略厚的皮
步骤18/27 点击查看大图
放一个包好豆沙蛋黄
步骤19/27 点击查看大图
用手慢慢往上收
步骤20/27 点击查看大图
一点点慢慢揉
步骤21/27 点击查看大图
最后将口收紧
步骤22/27 点击查看大图
全部包好，烤盘铺上油纸，将蛋黄酥底部朝下放，这个时候烤箱提前预热十分钟180度
步骤23/27 点击查看大图
刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻
步骤24/27 点击查看大图
放入烤箱180度上下火烤半个小时（这里要根据自己的烤箱脾气来，因为每个烤箱温度都不同，大概在170度到180度之间）
步骤25/27 点击查看大图
烤好了，放置冷凉
步骤26/27 点击查看大图
忍不住先吃一个了酥到掉渣，非常好吃
最后一步点击查看大图
冷凉以后就可以装盒了！

小贴士

从混合水油皮和油酥的时候开始，每一步都要盖上保鲜膜，以免被风干，擀的时候就会破酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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