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红烧肉这么做，人人夸你是大厨——家庭版东坡肉【孔老师教做菜】

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我们都知道，苏轼不仅文才盖世，而且是著名的美食家和烹饪高手，他留下的红烧肉的做法，也流传至今！东坡肉又名滚肉，东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜，在众多菜系中都有，且各地做法也有不同。东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，香而不腻。美妙的口感顺着浓郁的酱汁在嘴里滴溜，满口的肉香和幸福感。今天这道家庭版做法的东坡肉，周末你也试试吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 800克

、

花雕酒 100毫升

、

生抽 15克

、

老抽 10克

、

冰糖 60克

、

葱姜适量

、

八角少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将带皮五花肉改刀成4cm左右的方块。选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
步骤2/11 点击查看大图
五花肉洗净冷水下锅，加入15毫升料酒。
步骤3/11 点击查看大图
煮3分钟左右，捞出沥干水分。
步骤4/11 点击查看大图
找一个大小合适的小砂锅，底下先铺一层薄薄的姜片。将五花肉块码在锅里，加入葱段、八角和100毫升花雕酒。放酒是这道菜的一大特色，可以用绍兴酒或花雕酒。酒的味道会慢慢散去，让肉中带有淡淡的酒香，但不能太多，以免酒味过浓。
步骤5/11 点击查看大图
炒锅适量油烧七成热，放入60克冰糖，小火不停搅拌至冰糖溶化。
步骤6/11 点击查看大图
加入清水500毫升烧开。
步骤7/11 点击查看大图
将糖浆水倒入砂锅中，水量微微没过五花肉。
步骤8/11 点击查看大图
调入生抽50毫升，老抽10毫升。
步骤9/11 点击查看大图
加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
步骤10/11 点击查看大图
炖至筷子可以轻松插入肉中。
最后一步点击查看大图
最后开大火收汁即可。做好的东坡肉色如玛瑙，红的透亮，夹一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，味道真是好极了啊！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-07

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