零失败,超简单自制麻酱凉皮
疫情期间,不给国家添麻烦,老老实实在家。但真的很怀念各种路边摊,各种好吃的。这不,老妈想吃凉皮了~于是,叫我做个麻酱凉皮~超简单,一次就可以成功哦,从未失败过~而且面筋特别好吃
22克
75克
395克
1935
千卡
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步骤1/12
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和面团取普通面粉适量揉成光滑的面团。面粉量要看多少个人吃。我这次用了大概400g高筋面粉,做出的凉皮够5个人吃。Tips:如果喜欢吃筋道的凉皮,可以选择高筋面粉,我这次用的是河套的超级劲道;不太喜欢筋道的就选中筋,也就是普通面粉就好了~
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步骤2/12
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洗面把面团放到一个大碗或者大盆中,一定要够大够深哦,宜家那种玻璃或者不锈钢或木的大个沙拉碗就可以~旁边再准备一个大碗,用来装洗面弄出来的淀粉液~在放了面团的大碗里加入水,到面团一半即可,因为之后还得加水。然后把手洗干净,放到盆里,揉捏面团,刚开始可以用大些力,这样面里的淀粉可以很快融到水里。水慢慢会变的很白,面团你会觉得慢慢的越来越软,越来越散,但不会真的散开或者化掉~水变得很白了后,把变白的水倒入准备的空盆中,面团盆中加入清水继续揉。这样反复,直到面团无法洗出白色的水,面就洗好了。澄清至少5小时就可以了。要能明显看出水和淀粉的分离哦,就像上图。
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步骤3/12
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面筋洗好的面的水放到一遍去澄清,而盆里剩下的就是面筋了,如上图。此时放入少量酵母,1/4小拇指指甲盖那么多就可以,揉到面筋中,把加了酵母的面筋盖一个碗上面放上热毛巾,让它发酵。觉得麻烦直接盖一个碗也可以。
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发布于 2020-03-08
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