【自制凉皮】洗面法

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配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》辛苦忙碌一天，我最喜欢的放松方式就是找一部好剧，备点儿下酒菜，把酒言欢～那今天就教大家来做这道自制凉皮，可以搭配燕京U8，燕京新出的一款乙醛含量比较低的啤酒，这样就算多喝几口也不容易上头！先不多说，现在先来学做下酒菜～

食材清单加入采购清单

30-60分钟

凉皮：

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普通面粉（中筋面粉） 250G

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水 140G

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调味：

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蒜 3-4瓣

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香醋、生抽、辣椒油各1-1.5汤匙

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辅料：

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熟花生 1汤匙

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熟白芝麻

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香菜

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水，将面团放在里面搓洗
步骤2/19 点击查看大图
搓洗到最后会只剩下面筋，因为会搓得比较散，所以最好拿个漏网接一下
步骤3/19 点击查看大图
搓洗出来的粉浆，将它放在一边静置几个小时
步骤4/19 点击查看大图
沉淀后的粉浆会分层，尽量将上层液体舀出去不要
步骤5/19 点击查看大图
将剩下的粉浆再次搅匀
步骤6/19 点击查看大图
取一个平底容器或者平盘子，将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面【补充】看评论里有提到厚薄度的问题，厚点口感会稍面些，薄点会更弹些。我面糊都是随手倒的，如果用些固定大小的勺子或者量杯啥的比较容易定量
步骤7/19 点击查看大图
上蒸锅，加盖，用大火蒸
步骤8/19 点击查看大图
蒸至表面微微起泡，颜色变得透明
步骤9/19 点击查看大图
取出立即将容器放入凉水中冷却
步骤10/19 点击查看大图
将蒸好的凉皮揭下来，如此重复做完所有的面浆我大约做了5张直径22cm的凉皮，中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用
步骤11/19 点击查看大图
第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起也上锅蒸熟（希望面筋更多孔的可以加点酵母揉匀，发酵一会儿再蒸）
步骤12/19 点击查看大图
取出切块备用（切片或者切条也都可以）
步骤13/19 点击查看大图
蒜3-4瓣切丁，用2汤匙温水浸泡十几分钟
步骤14/19 点击查看大图
生抽，香醋，辣椒油以1:1:1混合，可根据口味加一点点糖
步骤15/19 点击查看大图
取2张做好的凉皮切成条状
步骤16/19 点击查看大图
抖散开来，放入碗中
步骤17/19 点击查看大图
加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料
步骤18/19 点击查看大图
再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀，表面撒一点白芝麻即可
最后一步点击查看大图
成品~

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

说起夏天就是会想吃凉皮这种东西啊这个在家里可以自制，做法有洗面法和直接法我是比较偏好用洗面法，因为还能得到面筋吃凉皮怎么能没有面筋呢，所以一举能两得的方法最好了说起来吃凉皮吃得最凶狠的一次还是跟师尊和瓜子去无锡那几天无锡的小吃大多甜，瓜子同学表示有心无力，于是天天啃凉皮我和师尊都是耐高糖的生物，但也表示吃点甜的要再来点咸的于是三个人天天捧着凉皮碗。甜咸交替吃饭不腻，这叫可持续发展真是怀念出去觅食的日子~还有好多想去吃的地方没去过在群里跟姑娘们讨论的时候居然群情激昂，纷纷提议组团出去吃可是什么时候能实现就不知道了，大家都有空的时间很难凑吧对于我这种偶尔就喜欢喝点儿小酒的人来说，燕京U8真的再合适不过了，0添加原生态的原料保证了浓郁的麦芽原香，口感浓郁不寡淡，不仅夹杂我爱的花果香气还带着爽口的回甘，将啤酒中丰富醇香的多重滋味展现得淋漓尽致，而且想多喝一些也不容易醉！这就是帮助我放松休息的神仙饮品～还是方便的易拉瓶盖，这个设计也太贴心了，喜欢的朋友们赶快接受我的安利吧！必入！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-16

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