这些天,我炸油条的技术越来越炉火纯青了
宅在家的这些天,天天做各种好吃的就算了,我炸油条的技术也越发“炉火纯青”了。 我喜欢小巧一些的油条。小小一两根油条,配一杯豆浆,吃完意犹未尽,热量也不会太高。 要做出膨松、外酥内软的油条,难不难?我觉得不算一件特别容易的事儿。但掌握好技巧,多试几次,就会越来越好了。 多花点儿时间去尝试怎么把油条炸得更好吃,是非常值得的。毕竟,炸油条这种技术活儿,一辈子都能用得上~ 【油条】(小油条12根)
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步骤1/7
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首先是和面。和出软软的面团,是做油条最重要的一步。将面粉、盐、泡打粉、糖等材料先在搅拌盆里混合,然后加入全蛋液、水、植物油。如果你有君焙厨师机,参考揉面时间:A5/A6型号,3档,8分钟。G1型号,6档,8分钟。如果用手揉,由于面团非常软,揉的过程中会非常粘手,请一定要克制自己往面团里加面粉的冲动,揉完用刮板将手上的面糊刮下来即可。或者用一根擀面杖直立的插入面团里,用力的画圈搅拌。要充分揉到面团看上去不再粗糙,而是呈现比较光滑的质地。☆少量的糖增加风味,也可以不放。
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步骤2/7
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来感受一下揉好的面团的柔软度。提起揉面钩,面团会像这样被拉出长长的一条。非常重要:不同面粉的吸水性不同,所需要的水量可能需要酌情调整。正常情况下,我们都需要得到这样一个非常湿软而且粘手的面团。请根据实际情况来调整水的用量,使面团达到这种又粘又软的程度。
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步骤3/7
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手上涂抹充分的植物油,用手将面团从搅拌盆里拿出来。将表面抹油的面团放入碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8个小时(或冷藏一夜。这一步可以头天晚上做好,第二天就可以直接拿出来炸油条了。)。☆面团很粘,不能直接用手去拿,一定要手上抹油才可以。☆面团做好以后,如果时间紧张,不静置直接用来炸油条也可以。但静置的时间越长效果越好。
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发布于 2020-03-03
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