蛋黄酥

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周末闲暇时间做些小点心，午后与家人一起分享。配料是8个蛋黄酥的量。想要达到好的起酥效果一定要用猪油，但是我不会熬猪油，就用炸过鸡翅的植物油替代了，也能烤出层次^_^

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉（油皮） 80克

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猪油或植物油（油皮） 35克

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糖粉（油皮） 15克

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水（油皮） 35克左右

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低筋面粉（酥皮） 80克

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猪油或植物油（酥皮） 35克

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红豆沙（馅料） 120克

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咸蛋黄（馅料） 8个

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鸡蛋黄 1个

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将油皮材料倒入盆中，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜静置30分钟左右。
步骤2/10 点击查看大图
酥皮材料混合，也揉成团（因为油比较多，很容易散）
步骤3/10 点击查看大图
油皮和酥皮各均分成8份。
步骤4/10 点击查看大图
用油皮包裹酥皮,像包包子一样收口，按扁。
步骤5/10 点击查看大图
擀成牛舌状（擀薄点，好收口），卷成卷，盖上保鲜膜静置15分钟。然后收口朝下，再垂直方向擀成牛舌状，再卷成卷静置15分钟。这样重复两次才能起酥分层。
步骤6/10 点击查看大图
等候的期间，可以准备馅料。补充一句，咸蛋黄解冻后需要提前泡在香油里（普通植物油也可以，只不过不如泡香油香，泡越久越香）。烤箱150度预热，给咸蛋黄喷点白酒，烤8-10分钟，表面起泡就可以了。
步骤7/10 点击查看大图
把松弛好的面卷两头对折、压扁、像擀饺子皮一样擀成中间厚、边上薄的皮——注意是纹路朝上，这样等包完馅以后外表是光滑的。
步骤8/10 点击查看大图
豆沙馅均匀分成8份，大概每份15克左右。用豆沙馅把咸蛋黄包裹起来（咸蛋黄太大的话可以切成两瓣），再用皮儿把馅团包起来。收口朝下。这一步可以边包边预热烤箱了，200度预热10分钟，直至烤箱加热管不再是红色。
步骤9/10 点击查看大图
摆入烤盘，刷两遍蛋液（我刚好用了一个鸡蛋黄）。点缀些黑芝麻。放入预热好的烤箱，200度，25-30分钟。到最后观察颜色别烤胡。
最后一步点击查看大图
稍微火大了一点点，表面有裂痕，但是香气扑鼻，外酥里软。