蛋黄酥

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宅在家里不如来做一个香酥美味的蛋黄酥～此配方是十个的量哦

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水油皮：

、

中筋面粉 80g

、

猪油 35g

、

水 38g

、

糖 15g

、

盐 2g

、

油皮：

、

中筋面粉 80g

、

猪油 40g

、

内馅：

、

鸭蛋黄 10个

、

红豆沙 170g

、

表面：

、

蛋黄一个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.分别将两种皮揉成光滑面团，水油皮要多揉一会最好揉至出膜状态，团好后盖上盖子静置30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
2.两种面团分别均匀分成十小份，并团成小球将油皮的面团包入水油皮中收口朝下并盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤3/10 点击查看大图
3.趁着静置的时间，在蛋黄表面喷上白酒或将蛋黄浸泡在白酒后取出烤箱150度烤制10分钟，再将豆沙团成每个重量为16-17g的小团备用。
步骤4/10 点击查看大图
4.取出包好的面团收口朝上擀成呈牛舌饼状的15cm左右的长条并卷起来收口朝下依次放置，再从第一个卷好的开始收口向上放置将中的小卷旋转90度后再擀成15cm的长条并卷好，静置15分钟。趁这时将蛋黄包入豆沙中，可以在豆沙表面再滚上一层肉松，更加鲜香。
步骤5/10 点击查看大图
5.将卷好的小卷中间对折并向下按压成饼状。
步骤6/10 点击查看大图
6.第五步的细节如上图所示，将其擀成两边薄中间厚的面皮。
步骤7/10 点击查看大图
7.将豆沙球包入其中，盖上保鲜膜静置20分钟。十五分钟时刷第一遍蛋黄，四周都可以刷上一层。
步骤8/10 点击查看大图
8.静置了20分钟时刷上第二层蛋液中间部分要刷的明显厚一些，这样比较好看，可见到这时第一层蛋液已经被面皮吸收了并撒上黑芝麻装饰。放入预热好的烤箱185°C烤制20-25分钟取出。
步骤9/10 点击查看大图
等晾凉后放进盒子保存即可～
最后一步点击查看大图
香酥掉渣，鲜香可口，非常诱人～

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.当上色达到满意的程度时可在表面盖上一层锡纸以防上色过深。 2.也可以在馅料里添加麻薯或者肉松芋泥等自己喜欢的东西，那样豆沙就要少放一点或者蛋黄少一点啦～要不然皮太小会包不下哦！ 3.这个方子换个馅料也可以作成白皮枣泥酥之类的非常香酥，学会了可以自己掌握啦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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