蛋黄酥

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中式酥点，我酷爱这款猪油的版本，如果你也爱！就请试一试吧！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮用中筋面粉 200克

、

油皮用猪油 80克

、

油皮用糖粉 30克

、

油皮用温水 80克

、

油酥用低筋面粉 180克

、

油酥用猪油 90克

、

红豆沙~馅料 500克

、

咸蛋黄~馅料 20个

、

装饰用

、

黑芝麻适量

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将所有油皮材料混合一起揉均匀
步骤2/26 点击查看大图
揉成光滑的面团，跟耳垂儿一样的柔软度，盖保鲜膜静置
步骤3/26 点击查看大图
油酥的材料混合到一起
步骤4/26 点击查看大图
揉成光滑的面团盖保鲜膜静置
步骤5/26 点击查看大图
豆沙分成团，每个25克
步骤6/26 点击查看大图
用豆沙把事先准备好的咸蛋黄包好，咸蛋黄如果是真空的，最好用植物油浸泡4个小时以上在拿出来使用
步骤7/26 点击查看大图
包好蛋黄的豆沙馅，盖保鲜膜静置
步骤8/26 点击查看大图
油皮分成20个面团，大概每个19克左右
步骤9/26 点击查看大图
油酥分成均匀的面团，大概每个14克左右
步骤10/26 点击查看大图
油皮用手压成片，把油酥包就来，滚圆
步骤11/26 点击查看大图
包好的油皮，收口朝下盖保鲜膜静置
步骤12/26 点击查看大图
所以油皮包好，依次排队站好！盖保鲜膜静置，保鲜膜上面盖一块湿布
步骤13/26 点击查看大图
从包的这个油皮开始超做，拿一个油皮擀成牛舌状
步骤14/26 点击查看大图
从上至下卷起来，依次卷好，盖保鲜膜
步骤15/26 点击查看大图
在拿出第一个卷好的油皮进行二次擀开
步骤16/26 点击查看大图
擀好之后再次从上至下卷好
步骤17/26 点击查看大图
依次卷好，盖保鲜膜，上面盖湿布
步骤18/26 点击查看大图
都卷好之后，那最开始卷好的那一个用手把两段向中间捏一下
步骤19/26 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀开，超做手法是，上下左右，各擀两下即可，注意千万不要向擀饺子皮那种擀法
步骤20/26 点击查看大图
擀好的油酥拿起豆沙馅包进去，用虎口慢慢收口
步骤21/26 点击查看大图
收口之后的样子，注意要擀一个包一个，不能全部擀好一起包
步骤22/26 点击查看大图
包好后的蛋黄酥
步骤23/26 点击查看大图
鸡蛋黄搅拌均匀，依次刷到蛋黄酥上面
步骤24/26 点击查看大图
撒适量的黑芝麻，或者白芝麻，杏仁片，啥的，装饰一下，即可
步骤25/26 点击查看大图
烤箱预热180°，烤33分钟，可以根据自己烤箱温度调整时间哦
最后一步点击查看大图
成品图！

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

注意，操作全程盖湿布，湿布稍微湿润一下就行了，千万不要有太多水，滴答水那种湿度不可以哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-06

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