高含水量白吐司：的做法

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高含水量白吐司：

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这款直接法的白吐司，含水量达到百分之六十五以上，含水量是特别高的，所以面团会比较粘，新手没有基础的还是不建议操作的。配方可以做一个450克吐司，或2个300克吐司

食材清单加入采购清单

高筋面粉 260克

、

细砂糖 20克

、

盐 3克

、

奶粉 7克

、

全蛋液 26克

、

黄油 13克

、

干酵母 2.8克

、

水 170克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把除了盐和黄油以外的材料，全部放入厨师机中，低俗搅拌均匀。
步骤2/19 点击查看大图
再换高速搅拌至扩展阶段，加入黄油和盐，继续搅拌。
步骤3/19 点击查看大图
面团比较稀，水量大，低速会容易沉淀厨师机底部，转高速能够打起来。
步骤4/19 点击查看大图
注意控制面团温度。
步骤5/19 点击查看大图
打至完全扩展阶段，可以拉出薄膜。
步骤6/19 点击查看大图
整理好放入盆中，进行第一次发酵。
步骤7/19 点击查看大图
放入发酵箱中至2.5倍大
步骤8/19 点击查看大图
用手指粘点干粉，撮下去不反弹不回缩。
步骤9/19 点击查看大图
取出排气，平均分割成两份
步骤10/19 点击查看大图
擀成椭圆形在卷起，松弛15分钟。
步骤11/19 点击查看大图
再次擀成椭圆形卷起，记得面团比较粘，排气和擀卷时都洒适量的干粉，不要加太多。
步骤12/19 点击查看大图
放入模具中进行发酵
步骤13/19 点击查看大图
发酵至8分满
步骤14/19 点击查看大图
中间割一斜刀
步骤15/19 点击查看大图
放入烤箱下层，180度烘烤40分钟，上色后可以盖锡纸避免上色过重。
步骤16/19 点击查看大图
脱模晾凉。
步骤17/19 点击查看大图
完全冷却后切片
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/19

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小贴士

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发布于 2020-02-25

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