青苹果西柚慕斯
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步骤1/32
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制作青苹果慕斯,准备好所有原料
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步骤2/32
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白砂糖和蛋黄混合均匀
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步骤3/32
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牛奶和果泥加热,倒入蛋黄中搅拌,再回烧至84度,最后过滤
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步骤4/32
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步骤5/32
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步骤6/32
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加入泡软的吉利丁和香草香料
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步骤7/32
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最后拌入打发的淡奶油
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步骤8/32
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步骤9/32
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制作西柚果酱,准备好所有原料
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步骤10/32
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西柚果泥,树莓果泥和转化糖烧开
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步骤11/32
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把NH果胶和白砂糖混合
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步骤12/32
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混合后的2倒入1中搅拌
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步骤13/32
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煮开后倒入圆形慕斯圈中冷却,待凝固后刻成心形
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步骤14/32
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制作戚风蛋糕胚,准备好所有原料
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步骤15/32
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色拉油、蜂蜜、玉米淀粉、泡打粉、蛋糕粉、蛋黄和蛋白A85g混合均匀至无颗粒
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步骤16/32
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蛋白B175g和白糖打发
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步骤17/32
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最后将1、2混合搅拌均匀即可
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步骤18/32
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把混合后的面糊装入铺了烤盘纸的烤盘中,上火170,下火150烤制5分钟出炉
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步骤19/32
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出炉后的戚风用圆形模具压制成圆形蛋糕胚
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步骤20/32
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制作淋面酱,准备好所有原料
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步骤21/32
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将白砂糖、葡萄糖、炼乳和水煮开,倒入巧克力中
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步骤22/32
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再加入软化后的吉利丁搅拌均匀,可加入食用色素
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步骤23/32
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过滤后,冷藏一夜,再次加热后,32度使用
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步骤24/32
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组装,把青苹果慕斯装入裱花袋中
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步骤25/32
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灌入模具一半左右
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步骤26/32
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把刻好形状的果酱放入模具内
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步骤27/32
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再用青苹果慕斯覆盖心形果酱到9成满
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步骤28/32
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放入圆形的戚风蛋糕胚
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步骤29/32
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放入冰箱冷冻。再食用前,将已经冷冻成型的球形慕斯脱模
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步骤30/32
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放在金属网上,淋上面酱并抖动金属网,使上色均匀
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步骤31/32
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加上苹果梗
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最后一步
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完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-05
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