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苹果心——慕斯

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夹心是个大可爱

来自法国传统的创意——把蛋糕卷切片来做蛋糕装饰~这款苹果酱慕斯蛋糕卷慕斯，制作过程虽然有点儿繁琐，但是成品的味道也非常惊艳，也算付出和回报成正比了吧。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
食材清单 加入采购清单
苹果酱
、
苹果（去皮去核） 300克
、
柠檬汁 半颗柠檬
、
柠檬皮屑 半颗柠檬
、
黄冰糖 90克
、
蛋糕卷
、
蛋黄 5个
、
糖（蛋黄） 35克
、
玉米油 45克
、
水（牛奶） 40克
、
金龙鱼低粉 100克
、
蛋清 5个
、
糖（蛋清） 45克
、
奶馅
、
蛋黄 3个
、
牛奶 150毫升
、
糖 35克
、
朗姆酒 10毫升
、
水 35克
、
蛋白霜
、
蛋清 1个
、
糖 68克
、
水 20克
、
吉利丁片 1.5（7.5克）片
、
奶油霜
、
奶油 200克
、
淋面
、
镜面果胶 280克
、
柠檬汁 10克
、
黄色色素 2克
烹饪步骤
小贴士

★这款慕斯的步骤相对繁琐，需要温度计制作的时候一定要有耐心啊~ ★蛋白霜的糖浆在制作的时候温度一定不能高，加热时间一定不能长，到110度就离火，如果温度计反应没那么灵敏的话，快到110度就直接离火，总之不能超过120度，否则就成焦糖了……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-06

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