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青苹果西柚慕斯(1/32)
制作青苹果慕斯，准备好所有原料
白砂糖和蛋黄混合均匀
牛奶和果泥加热，倒入蛋黄中搅拌，再回烧至84度，最后过滤
加入泡软的吉利丁和香草香料
最后拌入打发的淡奶油
制作西柚果酱，准备好所有原料
西柚果泥，树莓果泥和转化糖烧开
把NH果胶和白砂糖混合
混合后的2倒入1中搅拌
煮开后倒入圆形慕斯圈中冷却，待凝固后刻成心形
制作戚风蛋糕胚，准备好所有原料
色拉油、蜂蜜、玉米淀粉、泡打粉、蛋糕粉、蛋黄和蛋白A85g混合均匀至无颗粒
蛋白B175g和白糖打发
最后将1、2混合搅拌均匀即可
把混合后的面糊装入铺了烤盘纸的烤盘中，上火170，下火150烤制5分钟出炉
出炉后的戚风用圆形模具压制成圆形蛋糕胚
制作淋面酱，准备好所有原料
将白砂糖、葡萄糖、炼乳和水煮开，倒入巧克力中
再加入软化后的吉利丁搅拌均匀，可加入食用色素
过滤后，冷藏一夜，再次加热后，32度使用
组装，把青苹果慕斯装入裱花袋中
灌入模具一半左右
把刻好形状的果酱放入模具内
再用青苹果慕斯覆盖心形果酱到9成满
放入圆形的戚风蛋糕胚
放入冰箱冷冻。再食用前，将已经冷冻成型的球形慕斯脱模
放在金属网上，淋上面酱并抖动金属网，使上色均匀
加上苹果梗
完成