干炸丸子
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丸子不是不酥脆,就是外观发黑。只要掌握以下技巧,包你炸出的丸子Q弹筋道、外酥里嫩! 1、 三肥七瘦,自己剁馅 2、 调制丸子的肉馅,不能像制作饺子一样顺着一个方向搅打上劲,而是采用叠被子法和馅的方法,稍加拌匀即可。因为上劲的丸子,炸制后表面光滑,很难产生很焦脆的口感 3、 和好的肉馅不要马上炸,醒制4小时让黄酱充分发酵,可让炸出来的丸子颜色均匀 4、 一定是黄酱入馅,切记不是豆瓣酱、黄豆酱,口感发甜易上色发黑。
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取一只容器,葱姜打碎泡水,取2两葱姜水,加入2克盐,一个手指头肚量的黄酱,再将玉米淀粉放入葱姜水中。葱姜水与淀粉1:1
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步骤2/5
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充分和匀后再加入料酒,2滴香油。
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步骤3/5
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将1斤丸子馅放入糊中,用叠被子法和馅,不能摔,馅料发醒4个小时即可。简单讲就是类似揉面的方式,主要目的是不要让肉太上劲,轻抓。
步骤4/5
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发布于 2020-01-07
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