干炸丸子的做法

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干炸丸子

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丸子不是不酥脆，就是外观发黑。只要掌握以下技巧，包你炸出的丸子Q弹筋道、外酥里嫩！ 1、三肥七瘦，自己剁馅 2、调制丸子的肉馅，不能像制作饺子一样顺着一个方向搅打上劲，而是采用叠被子法和馅的方法，稍加拌匀即可。因为上劲的丸子，炸制后表面光滑，很难产生很焦脆的口感 3、和好的肉馅不要马上炸，醒制4小时让黄酱充分发酵，可让炸出来的丸子颜色均匀 4、一定是黄酱入馅，切记不是豆瓣酱、黄豆酱，口感发甜易上色发黑。

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

肉馅 500克

、

盐 2克

、

葱姜适量

、

淀粉 100克

、

黄酱 2克

、

椒盐适量

、

辣椒酱适量

、

清水 100克

、

香油 2滴

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
取一只容器，葱姜打碎泡水，取2两葱姜水，加入2克盐，一个手指头肚量的黄酱，再将玉米淀粉放入葱姜水中。葱姜水与淀粉1:1
步骤2/5 点击查看大图
充分和匀后再加入料酒，2滴香油。
步骤3/5 点击查看大图
将1斤丸子馅放入糊中，用叠被子法和馅，不能摔，馅料发醒4个小时即可。简单讲就是类似揉面的方式，主要目的是不要让肉太上劲，轻抓。
步骤4/5 点击查看大图
炸制：锅中油温4~5成热，取馅放在手中，握紧，将肉馅从虎口出来，再用大拇指挑出，一挑一个，放入锅中，不用讲究表面光滑。炸的过程中用漏勺不断的轻颠丸子，再放入锅中炸，反复多次，丸子呈现金红色之后即可出锅。
最后一步点击查看大图
将炸好的丸子，装盘，吃的时候蘸椒盐及辣椒酱。椒盐蘸料制作：花椒烘焙干后，用擀面杖擀碎，过萝，再放入精盐，精盐和花椒粉的比例为2:8，，买现成的也可以。搅拌后即可作为蘸料。这道饭店招牌干炸丸子即可完成~

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2020-01-07

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