炸花椒芽与小炸丸子
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向来不喜油炸之物,厌其腻。今喜得鲜花椒嫩芽一捆,裹冰蛋面糊6成热油炸之,冰糊遇热油,花椒芽迅速浮起即熟,芽绿面黄,口感酥脆,无需复炸,让人想起日料中的天妇罗。 近日娃读梁实秋《雅舍谈吃》,有一篇写老北京胡同里的的小炸丸子,跟我念叨了三天,今日反正要动油锅,索性连丸子也一起炸了。选3肥7瘦的五花肉,调味搅至上劲,先以6成温油炸至8成熟,捞出放凉,再以滚油复炸,致外焦里嫩,香酥可口,食时可沾椒盐。 下了十分功夫,得到5星好评!
营养分析
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148克
43克
92克
1873
千卡
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
(炸花椒芽)
、
面粉
60g
、
淀粉
30g
、
鸡蛋
1个
、
水
150g
、
盐
2克
、
花椒芽
250g
、
(小炸丸子)
、
五花肉
200g
、
葱
适量
、
姜
6片
、
食用油
适量
、
盐
1克
、
生抽
2大勺
、
蚝油
1小勺
、
五香粉
1小勺
、
淀粉
1小勺
、
馒头
1/4个
烹饪步骤
-
步骤1/6
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花椒葉取嫩芽,洗淨略晾幹。
-
步骤2/6
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碗中放入兩大勺麵粉,一大勺澱粉,一個雞蛋,半碗水拌略勻,粉:蛋:水=3.5:1.5:5,
-
步骤3/6
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水宜用冰水,我是在面糊中放了一大塊冰塊,將花椒芽投入面糊中,均勻的沾上薄面糊。
步骤4/6
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发布于 2020-04-27
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