黑椒鸡腿汉堡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 150克

、

蛋糕粉 20克

、

细砂糖 15克

、

水 85克

、

酵母 2、5克

、

黄油 15克

、

盐 2、5克

、

黑芝麻少许

、

全蛋液适量

、

夹馅

、

鸡蛋 1个

、

鸡腿 2个

、

黑胡椒适量

、

蚝油适量

、

水果酱油适量

、

盐少许

、

玉米油适量

、

生菜 5片

、

番茄酱适量

、

鸡精适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一晚先把鸡腿剔骨
步骤2/13 点击查看大图
加水果酱油，耗油，盐，黑胡椒，淀粉，鸡精拌匀盖保鲜膜放冰箱腌制一晚上
步骤3/13 点击查看大图
面包桶里依次放水，盐，糖，鸡蛋液蛋糕粉，高筋面粉，酵母
步骤4/13 点击查看大图
面包机开启揉面程序20分钟
步骤5/13 点击查看大图
揉完了后加入软化的黄油，再开启第二个揉面程序20分钟
步骤6/13 点击查看大图
出膜了，完美，拿出来放到打蛋盆里盖保鲜膜发酵一个小时左右，具体时间看室内温度，还有发酵状态
步骤7/13 点击查看大图
手指沾面粉，往面团戳个洞洞口轻微回缩就是发酵好了
步骤8/13 点击查看大图
揉面垫撒粉把面团放上去轻拍排气。
步骤9/13 点击查看大图
然后平均分成五等份小面团，每个都滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟后再次滚圆
步骤10/13 点击查看大图
涂全蛋液，往黑芝麻里一粘，看粘到了这么多哈哈，全部整好了放烤箱进行二发，底部放一碗热水50度左右，烤箱内保持30度左右温度，我一般控制30度以内
步骤11/13 点击查看大图
趁二发的时间，把鸡腿油炸了，先把鸡腿肉沾上全蛋液然后在面包糠里滚一圈，放锅里炸，先中火炸定型，再转小火慢慢炸至上色后，捞起来，转高温，等油温升高了再把炸好的鸡腿肉放进去复炸，炸一分钟左右即可
步骤12/13 点击查看大图
二发酵好的汉堡胚手指沾面粉轻轻一按会轻轻回缩就可以啦，烤箱预热180度十分钟，送汉堡胚进去烤，轻微上色后盖锡纸继续烤，烤20分钟左右。烤熟的汉堡胚手指按会立马回弹。等还有余温时用面包刀切开。先挤点番茄酱，再放片青菜把炸好的鸡腿肉放上去再挤点番茄酱盖上就好了
最后一步点击查看大图
来吃一个能量超乎你想象哈哈