宫保鸡丁

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宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜首创，有了这一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

琵琶腿 3个

、

姜 2片

、

蒜 3瓣

、

辣椒 8个

、

花椒 10粒

、

生抽 3勺

、

老抽半勺

、

醋 2勺

、

白糖 1勺

、

料酒 2勺

、

花生米 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡腿肉去骨，一定要小心不要切到手。
步骤2/8 点击查看大图
将鸡肉切成小块儿，用少许盐、糖，加1勺生抽、1勺料酒、少许清水，半勺淀粉，少许油（一定要加，又可以迅速锁住肉制内部汁水，让肉的口感更滑嫩）腌制30分钟。
步骤3/8 点击查看大图
姜蒜切碎，干辣椒切段。
步骤4/8 点击查看大图
准备一个小碗，里面加两勺醋、1勺糖、少许盐、1勺料酒、两勺生抽、半勺淀粉搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
锅烧热油，转大火下入鸡丁，迅速滑炒，至鸡丁完全变白。捞出即可。
步骤6/8 点击查看大图
锅中留下炒鸡丁的底油，放入花椒、辣椒、姜蒜炒香（一定要用小火炒调料，大火易糊）
步骤7/8 点击查看大图
炒香后放入鸡丁，一起翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
倒入料好的料汁，翻炒均匀。关火，撒入准备好的花生米即可。