椰香糯米老婆饼

浏览 53.1万 · 收藏 8765 · 学做 1

酥到掉渣的饼皮搭配加了椰蓉的内馅，香酥软糯，一直都是我的最爱，配方为20个的量。大家可以根据自己的需求酌情增减。配方用的黄油，猪油起酥效果更好，但是我个人更喜欢黄油的香味。大家制作的时候自己选择就好，猪油黄油等重替换即可。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

油皮部分

、

中筋面粉 200克

、

奶粉 30克

、

细砂糖 10克

、

黄油 70克

、

水 90克

、

油酥部分

、

低粉 130克

、

奶粉 10克

、

黄油 85克

、

椰蓉内馅

、

水 170克

、

椰浆 10克

、

盐 4克

、

细砂糖 125克

、

三洋糕粉 90克

、

白芝麻 12克

、

椰蓉 30克

、

黄油 70克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先来准备椰蓉内馅部分。将黄油，清水，椰浆，砂糖，盐，混合在一起放入不粘锅中加热至黄油融化。椰蓉，三洋糕粉，白芝麻混合在一起备用。
步骤2/27 点击查看大图
如图，将黄油融化。关火。
步骤3/27 点击查看大图
然后将白芝麻椰蓉糕粉混合加入到黄油中。快速搅拌。
步骤4/27 点击查看大图
如图，糕粉加入到黄油中后快速结块，所以这步一定要快速搅拌。
步骤5/27 点击查看大图
如图，糕粉加入到黄油中后快速结块，所以这步一定要快速搅拌。
步骤6/27 点击查看大图
椰蓉馅放凉后，均分20个，约25克左右每个。盖上保鲜膜放入冷藏备用。
步骤7/27 点击查看大图
油皮部分，将所有油皮部分的材料混合，揉成光滑的面团即可，揉到最后的状态，盆光，面光，手光。因为每个品牌的面粉吸水性不同，所以最后如果偏干的话，加少量黄油即可。偏湿的话就加少量粉即可。灵活掌握。
步骤8/27 点击查看大图
如图，一个光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。
步骤9/27 点击查看大图
将油酥的材料混合揉成一个光滑的面团。
步骤10/27 点击查看大图
油皮，均分20个，每个约20克左右。油酥，均分20个，每个约10克左右。
步骤11/27 点击查看大图
将油皮擀圆，包住油酥。
步骤12/27 点击查看大图
包住后压扁
步骤13/27 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状。
步骤14/27 点击查看大图
从一头卷起。
步骤15/27 点击查看大图
如图，将所有的油皮油酥完成一擀，盖上保鲜膜，静置15分钟。
步骤16/27 点击查看大图
然后开始二擀，取一个面团。
步骤17/27 点击查看大图
压扁后擀成牛舌状，约15厘米左右。卷起。
步骤18/27 点击查看大图
将所有的油皮油酥完成二擀后，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤19/27 点击查看大图
静置好以后，取一个面团，压扁，用擀面杖擀成圆形
步骤20/27 点击查看大图
包住椰蓉内馅。
步骤21/27 点击查看大图
底部收口一定要捏紧。包好以后轻轻压一下
步骤22/27 点击查看大图
还有一种方法，将二擀好的面团用手指从中间压一下，两边捏向中间，然后压扁，包馅。
步骤23/27 点击查看大图
包好如图，大小高度差不多。
步骤24/27 点击查看大图
刷上蛋黄，撒上白芝麻，割出三个刀口。用牙签再扎几个洞。入炉烘烤。180度，25分钟左右。
步骤25/27 点击查看大图
成品
步骤26/27 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品