古法扣鲍鱼
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一直想试试电影里和高级酒店里那种最传统的鲍鱼,但好像都找不到详细的食谱,他们可能都有秘方~~最后把自己从香港台看到的一个老美食节目的食谱,综合一些其它视频里大概介绍的做法,结合我家的实际情况做了这个菜,因为第一次做,材料也贵,怕失败不敢做多,但成品还不错,下次可以放手做了~~不是所谓正宗的做法,只是做个食谱方便以后看~~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
排骨
350-400克
、
干鲍鱼
6个(这次只做了这么多)
、
水淀粉
适量(调汁用,可不用)
、
蚝油
适量(调汁用)
、
老鸡
350-400克(与排骨一致)
、
金华火腿
约100克
、
五花肉
200克
、
鸡脚
6只(可适量加减)
、
鸡汤或高汤
适量(调汁用)
、
老抽
适量(调汁用)
烹饪步骤
-
步骤1/12
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这是香港节目里的配料,三度排就是小肋排,材料都是等量的,我减少了五花肉和火腿的量。
-
步骤2/12
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泡发鲍鱼(请忽略我的爪影…)。先用纯净水泡24-36小时,夏天放冰箱,之后倒去水,清洗鲍鱼和裙边,去掉嘴和肠(一头的尖上那一团),上锅煮开,慢火煲半小时,关火盖盖放凉,煮鲍鱼的水留着,换水继续泡发两天,每天换水,天热放冰箱里泡,用牙签扎一下,如果很容易扎透就可以了,不行就再重复煮一次,泡一次,基本就可以了,煮的水和泡的水都留着后面会用到。
-
步骤3/12
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材料除了鸡脚和鲍鱼,其它都斩件(图里忘了拍五花肉),金华火腿用烤箱烤(或者直接煎,火腿本身有油,不用放油)到金黄色,其它新鲜材料都焯水去浮沫,然后炸至金黄色(或油煎或炒香都可以),锁住肉味。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-09-22
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