广式椒盐月饼
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椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法,折腾了几年,总不能复制出那正统的麻饼来。今年,懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。 其实,这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年,盗用了这椒盐月饼的馅料,给它换上麻饼的外衣。今年,就让它做它自己——广式椒盐月饼。 总是猜想,这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅,它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。 配方中用到的腐乳,也不知道是什么腐乳,一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳,调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子,显然跟记忆中的大不一样。不过,花椒却是地地道道的川椒,麻劲儿十足。。。。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
饼皮
、
广式月饼饼皮
60克
、
馅料
、
白糖
50克
、
玉米油
38克
、
芝麻油
30克
、
白芝麻
5克
、
京糕
7克
、
梅肉
2克
、
花椒面
1克
、
核桃仁
5克
、
豆腐乳
1/4块
、
盐
3克
、
味精
1克
、
熟面粉
25克
、
糕粉
7克
、
麦芽糖
7克
、
冰肉
10克
、
水
5克
、
瓜子仁
5克
、
装饰
、
蛋液
适量
烹饪步骤
步骤4/24
展开全部24个步骤
发布于 2019-09-10
换个做法
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