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奶黄流心月饼

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寻找桃花岛

要说月饼界的“爱马仕”，非香港美心莫属，尤其是今年特别火的“流心奶黄月饼”，45克一块，8块装的一盒，售价达到338块，还经常断货买不到。 作为美食达人，我也有好多年做面点和烘焙的经验了，于是今年自制了这款“流心奶黄月饼”。你还别说，做的过程虽然繁琐，但是做出来是真好吃，拍照的时候就被我吃了好几块，说它是我吃过的“最好吃的月饼”也不为过。 -------------------------------------------- 看，切开来的效果，咸蛋黄香气的流心，从软糯香甜的奶黄馅中流下来，香酥曲奇口感的外皮，和普通的广式月饼、苏式月饼都完全不同，味道不甜腻，在嘴里嚼的时候层次分明，非常让人惊喜，值得一试的新式月饼。------------------------------------------ 按照每块45克，售价40元来算，差不多1克就值1块钱了。光是好吃的话，还不足以卖这么贵，接下来一起跟我看看制作方法，就知道它值不值这个价了。 我用的是学厨HelloKitty月饼模具，做的是每个75克的，由10克流心馅，25克奶黄馅，40克饼皮组成。如果做成50克每个的月饼，用5克流心馅+25克奶黄馅+20克饼皮的配比即可。以下步骤是按照操作顺序来的，还有许多成功必备小贴士哦。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 各部分用料： 流心馅（第一天）咸蛋黄8个，白巧克力60克，黄油40克，盐1克，全脂牛奶140克。-------- 奶黄馅（第二天） 无盐黄油100克，甘汁园烘焙糖霜100克，鸡蛋4个，全脂牛奶240克，澄粉40克，吉士粉(可不加)40克，奶粉50克。 -------- 饼皮（第二天） 无盐黄油260克，甘汁园烘焙糖霜120克，蛋黄60克，低筋粉400克，奶粉40克。 -------- 蛋黄水（第三天）蛋黄2个，水少许。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
咸蛋黄 8个
、
白巧克力 60克
、
无盐黄油 400克
、
盐 1克
、
全脂牛奶 380克
、
糖霜 220克
、
鸡蛋 4个
、
蛋黄 60克
、
蛋黄 2个
、
澄粉 40克
、
吉士粉（可不加） 40克
、
奶粉 90克
、
低筋粉 400克
、
水 少许
烹饪步骤
步骤4/24

  展开全部24个步骤

小贴士

我也大致计算了一下成本，这些用料大致可以做30个，每个75克的月饼，不算包装盒、水电费、人工费、时间成本等，材料成本约100多块。而且这款月饼的制作难度和对操作的要求，远高于普通月饼，所以卖出“天价”也情有可原了。

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发布于 2019-08-28

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