全麦核桃吐司(口感紧实&低糖低脂)
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全麦增强饱腹感,核桃提供健康油脂,面团低糖低脂,早餐万能搭配,营养健康。 因为粗粒全麦阻碍面筋的形成以及这款吐司含水量不高,所以整体的膨胀感不大,内部紧实,饱腹感强。
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烹饪步骤
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步骤1/9
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准备食材,因为现在温度偏高,为了保证起缸面温,建议大家使用冰水,面粉提前密封冷藏。
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步骤2/9
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搅拌:除黄油和核桃其余食材都下,注意把糖和盐和酵母不要放在一起,低档2-3分钟,食材混合均匀。中高速5-6分钟,扩展阶段,形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。放入黄油,低速2-3分钟,融化吸收黄油。高速2-3分钟,增加面团的延展性,最后形成可以看到手指的薄膜,如上图。
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步骤3/9
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下核桃,低速2-3分钟,搅拌均匀,最好起缸温度24-26度之间。
步骤4/9
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发布于 2019-06-10
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