日食记 | 粽子
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今年做了三款粽子,分别是腐乳肉粽,双黄高汤肉粽,紫米紫薯粽。就算你口味再刁钻,也绝对有一款能俘获你的心。 好吃到什么程度呢?我在院子里拍完做粽子的视频后,自己想多吃一个,都得先跟一边的摄影师打一架不可。大家边拍视频边虎视眈眈的算计,在收工那刻该用怎样的姿势去抢哪一颗。曾经友好的工友们,此刻统统友尽,全是敌人。 做粽子虽然程序多又耗时,但剥开粽叶的那刻真的享受。腐乳肉粽和双黄肉粽用的糯米都加了鸡汤,被鲜美浸染的糯米入口惊艳,试问这谁顶得住? 还有值得一提的甜粽。虽然我是个咸粽党,但在紫米紫薯粽的“恶势力”下也不得不低头。外层的糯米里混合了血糯米,里面紫薯沙沙的甜味柔和到让铁汉都心软:)
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
粽叶
1把
、
老母鸡
1只
、
葱
3根
、
姜
3片
、
料酒
20g
、
夹心猪肉
540g
、
盐
28g
、
糖
54g
、
白酒
15g
、
生咸鸭蛋黄
14个
、
糯米
1450g
、
蚝油
15g
、
生抽
10g
、
腐乳汁
30g
、
去皮紫薯
200g
、
白砂糖
100g
、
猪油
25g
、
植物油
25g
、
血糯米
110g
烹饪步骤
-
步骤1/14
点击查看大图
做粽子前,先处理粽叶
-
步骤2/14
点击查看大图
高汤:锅中放入处理好的老母鸡,加入齐平的水,再放入3根葱和3片姜和20g料酒,水烧开后,撇去浮末,继续炖煮1个小时左右。(除了这里的双黄高汤肉粽,下面的腐乳肉粽也会用到)
-
步骤3/14
点击查看大图
180g夹心猪肉洗净,加6g盐、6g糖、5g白酒,拌匀腌制30分钟。准备14个生咸鸭蛋黄备用。*猪肉的肥瘦比例建议2:3,这样口感会很好。
步骤4/14
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发布于 2019-05-24
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