小鸡炖蘑菇

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小鸡炖蘑菇是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。这也是我最喜欢的一道菜。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡 1只

、

干榛蘑菇 30g

、

葱姜蒜适量

、

八角 2个

、

草果 1个

、

香叶 2片

、

黄酒 30g

、

高度高粱酒 80g

、

生抽 80g

、

老抽 5g

、

冰糖 8粒

、

盐适量

、

温开水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
步骤2/16 点击查看大图
将榛蘑提前泡发好，挤干水分备用。一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。
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将三黄鸡剁成小块。
步骤4/16 点击查看大图
放在冷水里浸泡1个小时，然后清洗2遍。
步骤5/16 点击查看大图
锅里注入适量的冷水，放入30ml的黄酒，5片姜和鸡块，大火煮开，汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。
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准备好佐料，葱、姜、八角、香叶、草果。
步骤7/16 点击查看大图
热锅凉油（15ml），先煸炒姜片、八角、草果，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。
步骤8/16 点击查看大图
放入鸡块略炒约2分钟左右。
步骤9/16 点击查看大图
放入80g生抽，5g老抽。
步骤10/16 点击查看大图
放入80g高粱酒。
步骤11/16 点击查看大图
注入与食材齐平的开水。
步骤12/16 点击查看大图
大火炖开，小火炖20分钟。
步骤13/16 点击查看大图
放入榛蘑菇，小火炖10分钟。
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30分钟后放入冰糖。
步骤15/16 点击查看大图
放入适量的盐，大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干。
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成品图。