四寸蛋糕胚的做法

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四寸蛋糕胚

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

牛奶 15g

、

食盐 1小撮

、

食用油 10g

、

糖 15g

、

低筋面粉 20g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备食材，称重备用。将蛋黄蛋清分开，将蛋黄+8g白糖+食用油放入一个盆，搅拌均匀至完全乳化。
步骤2/5 点击查看大图
在装有蛋黄盆加入牛奶，z字型充分搅拌，至牛奶完全混合。
步骤3/5 点击查看大图
加入低筋面粉，z字形搅拌，至盆内无颗粒，然后放一边待用
步骤4/5 点击查看大图
取另一个干净，无水的盆放入蛋清，分三次加入白糖，首先用低速打发待出现大气泡时加入第一次糖，待蛋清变成细腻的小气泡时加入第二次糖用中速打发，待蛋清至无气泡，很细腻时加入第三次糖高速打发，打发至出现纹路，改为低速，但出现明显阻力时，可提起观看，待提起时有尖角即可。然后将蛋清分三次与蛋黄糊混合，搅拌要从底部翻转。
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热10分钟，待蛋黄糊与蛋清充分搅拌后，装膜，然后从高处震几下，震出气泡。然后150度烤30分钟，然后出模倒扣，冷却后脱模即可

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

蛋黄蛋清盆都要干净，无水。蛋黄糊搅拌必须要z字型搅拌，避免低筋面粉起筋。烤时要关注烤箱状态，避免烤焦，每个烤箱温度不一致蛋清打发至出现小尖角，蛋清打发很重要，这一步蛋糕胚成功关键蛋清与蛋黄糊搅拌时，不用太害怕，只要蛋清打发成功，搅拌不要太鲁莽都不会消泡很厉害

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发布于 2019-02-17

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