商业版配方---奶酪包的做法

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首先感谢刘师傅分享的他们店里的配方(包括主图片)，方子我给减量了，以下材料适合2个八寸模具。先说说感受，什么是正宗，我也不知道，没吃过，那么说说我烤的，非常的软，奶酪也不腻，再因为有一-层奶粉，深深的一口咬下去，找到了小时候偷吃奶粉的味道，瞬间“穿越到儿时”，我又给我大女儿尝尝，告诉她这款曾经是网红，不吃后悔，很久不当“小白鼠”的闺女吃过以后也说确实好吃。在群里发过，大家都有兴趣，所以直接上的减量后的方子。好吃不用谢我，谢谢小刘师傅的分享。

食材清单加入采购清单

中种引子材料如下:

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高粉 250克

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水 170克

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酵母(我使用安琪耐高糖金装) 2.5-3克

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主面团材料:

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盐 6克

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糖 80克

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酵母 3g

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高粉 280克

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面粉改良剂 2克(我没加

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全蛋液 60克(一个大蛋)

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面粉柔软剂 3克(我没加)

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水 120克(我也就用了110克)

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黄油 40克

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软化奶酪(卡夫 )40克

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夹心奶酪材料:

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淡奶油 50克

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糖粉 40克

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奶油奶酪(卡夫) 180克

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朗姆酒 2克

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装饰材料:

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奶粉适量

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糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先先来做中种按照材料混合，滚成团，盖好保鲜膜进行发酵。我还没试过低温冷藏发酵，今天就是用的直接法，室温发酵。
步骤2/16 点击查看大图
当体积膨大一倍后，中种就发酵好了，我们来开始准备打主面团。
步骤3/16 点击查看大图
方子除黄油以外，所有材料加入搅拌缸中。
步骤4/16 点击查看大图
然后把中种再加进去，液体一定要慢慢加，慢慢吸收，方子中的量我没有全部加进去，所以根据你的面粉吸水率添加，千万不要一下全部倒入。此配方我认为液体量还是蛮大的，这也可能是软的原因，如果液体量你减的太多，那么烤出来的面包，口感一定不一样的。商业的配方一定有含添加剂的，虽然我们不一定使用，但标示出来，你们了解下，对于自己的手工面包不能拿外面的市售面包相比，虽然你竭尽全力，但也不可能达到外面面包的那种口感，但自己做的更耐吃，有实在的口感。耐饿....
步骤5/16 点击查看大图
面团光滑以后，加入黄油，搅打到扩展状态，就是慢慢展开能有手膜。
步骤6/16 点击查看大图
用手收圆以后，就可以盖上保鲜膜发酵了，再次发酵体积膨胀后
步骤7/16 点击查看大图
我们将材料分成两份，稍微滚圆后，盖上保鲜膜松弛十分钟
步骤8/16 点击查看大图
模具你可以使用戚风模具，我正好有八寸三能金，所以没做任何处理，如果你使用普通模具记得一定要处理，要么抹油，要么使用油布围边，以免黏在模具用扣的下来直接将整形后收圆的面团放入模具中，轻轻用手拍扁，如果面团比较粘手，可以稍稍使用一点手粉，不粘手操作即可。然后放去烤箱或者发酵箱进行二发，有发酵箱或者发酵功能的烤箱更好一点，没有就烤箱加一-碗热水，提高温湿度，温度不要过高，追求快速发酵，那样出来的组织不好吃，气孔大，也有可能会有酸味，一般的发酵温度是38度左右。
步骤9/16 点击查看大图
期间准备奶酪馅:奶油奶酪加糖粉加淡奶油、朗姆酒一起搅打，没有提前软化的同学就隔水融化，或者微波叮一下，都可以使奶酪软化变的顺滑。
步骤10/16 点击查看大图
打好了，是这个样子滴。
步骤11/16 点击查看大图
当面团八分满的时候就可以拿出来预热烤箱开始烘焙了。烤箱预热180度，我使用330F，中下层带烤盘进炉，烘焙25分钟左右，十分钟后盖锡纸。
步骤12/16 点击查看大图
出炉后即脱模
步骤13/16 点击查看大图
然后用口袋稍微闷-下，面包体软的不得了，我用手机拍了一个小视频，就是用手指压面包，看它软软的就是想玩它，所以壳是硬的脆的，都是状态不对的。
步骤14/16 点击查看大图
一个八寸平均分成四块，每块有两层夹心，我这晚上了，我也没好好拍照，还有软的一捏就皱，你们也该猜到多软吧。
步骤15/16 点击查看大图
并两面蘸奶粉，那一口咬下去好满足，对，一定要深深一口，这才是吃货的吃相，哈哈...
最后一步点击查看大图
我用袋子保存，可以让面包老化慢一点