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古早蛋糕

浏览 338.7万 · 收藏 1.7万 · 学做 180

晓廷爱烘焙

跟youtubo视频学的配方，教程来自于: Stephie 蔚絲老师 我将配方略有改动，大概适合于35x25x6cm的深烤盘，或者是不样也没关系，大不了出来的高度不一样，能切块，口感绵密、有着浓郁的鸡蛋鲜奶味，模具也适合大玻璃烤盘，烘焙烤瓷盘，但温度要不样哦，这两类烤盘耐温，也就是说你用同样的温度可能会不熟。 还需要准备烘焙油纸及纸壳版(纸箱裁的也可以) 方子量比较大，如果第一-次没把握，就减半，也适用于八寸方形模具。 由于使用水浴法，更适合固底模具。 如果你使用活底模具，一 定要包2层锡纸，以免漏水! 还有缩小配方，使用不同模具，要灵活掌握时间与温度使用金盘减量后会很薄怎么还可能用60分钟呢，使用小的模具减量后，可是厚度还在就不能减时间， 再有比较集中的问题:油温绝对不能高了，高了会烫稠面粉.裂了蛋白打硬了，回缩蛋白打软了! 另外我的模具跟国内的模具(百钻家的17寸深烤盘类似尺寸，淘宝价格大概33元包邮)仅供参考!
食材清单 加入采购清单
8寸模具（方形圆形都行）
、
玉米油 75克
、
牛奶 60克
、
鸡蛋黄 6个
、
低筋面粉 90克
、
鸡蛋清 6个
、
细砂糖 75克
、
柠檬汁 几滴
、
细盐 1克
、
17寸深烤盘
、
玉米油 150克
、
牛奶 120克
、
蛋黄 12个
、
低粉 180克
、
蛋清 12个
、
细砂糖 140-150克
、
柠檬汁（最好用，以免有蛋腥） 几滴
、
盐 2克
烹饪步骤
步骤4/29

  展开全部29个步骤

小贴士



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发布于 2018-12-24

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