6寸古早味蛋糕的做法

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6寸古早味蛋糕

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这个方子是两个6寸圆形模具的量，如果只做一个，材料全部减半即可！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6只

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 75克

、

玉米油 75g

、

牛奶 60g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料，鸡蛋大概50克左右
步骤2/18 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
步骤3/18 点击查看大图
玉米油隔水加热，出现油花立即关火拿出，不要太烫
步骤4/18 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
加入鸡蛋搅拌均匀
步骤7/18 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态即可
步骤8/18 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一白砂糖
步骤9/18 点击查看大图
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
步骤10/18 点击查看大图
然后高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
步骤11/18 点击查看大图
继续高速打发至湿性发泡，拉起打蛋头有弯钩状态
步骤12/18 点击查看大图
分一半蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
步骤13/18 点击查看大图
再倒回蛋白盆中翻拌均匀
步骤14/18 点击查看大图
倒入两个6寸模具中，轻震两下，震出气泡
步骤15/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱150度，下层，上下火60分钟，水浴法，烤盘中加入一半的水，模具放在水上面，活底模具需要包一层锡纸
步骤16/18 点击查看大图
出炉震下热气，放烤网上晾凉脱膜，
步骤17/18 点击查看大图
好吃不上火，超级软绵
最后一步点击查看大图
非常细腻

步骤4/18

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小贴士

每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！做古早蛋糕，就是烫面法，油不能烧太热！水浴法是使蛋糕更加细腻绵软，有入口即化的感觉！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-22

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