芝士流心古早蛋糕(烫面法)
今天和大家分享芝士流心古早蛋糕的做法。古早蛋糕是利用了烫面的方法,把面粉预先糊化,加上水浴法烤制,让蛋糕达到极致软嫩的口感。古早蛋糕有几个需要注意的点。第一是烫面的温度,一定要保持在70-80度之间。第二是蛋白霜打发程度,一定要是湿性发泡。最后是水浴法烤盘里水的温度,加入的水最好在50-60度之间。只要把握住了这几点,你的蛋糕就很难失败,喜欢的朋友们可以试着做起来。
154克
89克
202克
1335
千卡
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步骤1/21
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首先我们需要处理一下蛋糕模具,我用的是18cm×18cm×9cm的古早蛋糕模具。裁剪油布放入模具中,也可以用油纸。这里需要注意油布需要比蛋糕模具高出至少3公分,因为蛋糕烤制的过程中会长得很高,没有足够的支撑力蛋糕可能会开裂。
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步骤2/21
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模具外边包上锡纸,至少3层,如果你的锡纸质量比较差,可能需要至少5层。这一步不能偷懒,特别是用活底模具的朋友。如果锡纸没有包好,进水的话你的蛋糕就烤不熟了。
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步骤3/21
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制作蛋糕前预热烤箱上下火150度,一小时。取两个无水无油的干净容器,分离鸡蛋清蛋黄。鸡蛋没有具体个数限制,但是需要和我配方给的重量一致,误差最好不要超过5克。蛋清冰箱冷藏,蛋黄常温备用。
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发布于 2022-06-15 · 福建省
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