中空戚风蛋糕
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戚风过关基础方,偶尔我自己家吃还会减油、减糖,但如果你做单,尽量按这个基础配方做就可以,毕竟你的口味,不代表客人口味,按客要求做增减. 此配方还可以做一个8寸戚风. 过程拍摄图片是10寸中空模具 配方如下:8蛋黄 96克玉米油 96克牛奶 30克细砂糖 128克低筋面粉 8个蛋清 100-112克细砂糖 柠檬汁几滴(我没加)
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
蛋黄
5个(不要太小)
、
玉米油
60克
、
全脂纯牛奶
60克
、
低筋面粉
80克
、
细砂糖
20克
、
柠檬汁
几滴
、
蛋清
5个
、
细砂糖
50-70克
烹饪步骤
-
步骤1/17
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牛奶、玉米油、细砂糖乳化,多搅拌一会,让乳化充分.再加入低筋面粉最后加入加入蛋黄
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步骤2/17
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搅拌均匀并过筛一遍,建议购买粗格网筛,可别用粉筛过筛蛋黄糊.(过不去你又怪我)
-
步骤3/17
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新鲜冷藏的蛋清打出来的蛋白霜更稳定.放置过久的蛋清很泻,容易消泡.细砂糖分次加入,像图片这样打出鱼眼泡的时候开始加第一次.这时候你都可以用高速搅打,糖是建立组织的,分次少量加,打发的蛋白会更稳定.
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2019-04-20
换个做法
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